【健康饮食】韭菜的营养价值及功效作用

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韭菜是百合科植物韭菜的叶子，是多年生宿根蔬菜。

原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，特别是东北地区生产者质量好。

非菜的种类可分为叶用、花用、花叶兼用3种。 叶用韭菜叶宽柔嫩，抽苔少，食叶为主。 花韭菜叶短而硬，抽花苔多，采花茎为主，花叶兼用的花叶好，我国栽培的多是这样的。

根据 叶型可以分为阔叶韭菜和细叶韭菜两种。 宽叶韭菜，性耐寒，又名口韭菜，多在北方栽培。 叶子宽大柔软，叶子颜色浅绿色，纤维少，质量优良，但香味不及细叶韭菜。 细叶韭菜，性耐热，多在南方栽培。 叶子又窄又长，颜色又深又绿，纤维多，闻起来很香。

温室避光栽培的韭菜也叫韭菜，其根圆，白色，叶子呈淡黄色，带土味，叶子柔软柔软，但不如韭菜清香。

韭菜在北方是过年饺子的主角。 它的颜色碧绿，味道很浓，无论是荤菜还是素菜，都很有味道。

韭菜的营养成分

热量(大卡) ( 26 )、胡萝卜素(微克) ( 1410 )、钾(毫克) ( 247 )、维生素a (微克) ( 235 )、叶酸(微克) ( 61.2 )、钙(毫克) ( 247 ) 硒(微克) ( 1.38 )、维生素e (毫克) ( 0.96 )、烟酸(毫克) ( 0.8 )、锰(毫克) ( 0.43 )、锌(毫克)。

韭菜的功效作用

1、补肾温阳:

韭菜性温、味辛，具有补肾作用，因此可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃:

韭菜含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，有助于散发独特的辛香气味，疏解肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、气理血:

韭菜的辛辣气味具有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌倒损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便:

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防大肠癌。

韭菜的适用者

通常人们可以吃。

1、便秘、产后乳汁不足女性、适合寒性体质等的人

2、多食上火难以消化。 因为这个阴虚火很强，有眼病和胃肠虚弱的人不能多吃。

韭菜的用法用量

1、韭菜可以炒、拌、做配料、做馅。

2、春节食用对肝有益。 有说法认为初春韭菜质量最好，晚秋之后是夏天最差，有春食就有香味，有夏食就有臭味。

3、不要再吃隔夜熟韭菜了。

4、韭菜和虾配料可以提供高质量的蛋白质，韭菜中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

5、吃新鲜韭菜的话，由于辣刺激，嘴巴堵塞，难以咽下，所以一杯牛奶加20~30韭菜，必须用糖调味才能咽下，胃热的人不怎么吃。

韭菜的食用效果

韭菜根味辛辣，入性温即肝、胃、肾经。

具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀之功效。

韭菜叶甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。 温中行气，散瘀解毒。

韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。 补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

全韭菜可以补肾益胃、肺气、散瘀行滞、五脏安、血气、汗固涩，打嗝。

主要治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腹冷痛、胃中虚热、腹泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛、产后出血等病症。

韭菜小贴士

据说佛祖注释加牟尼制定了戒条，禁止女尼对农夫吃韭菜的行为不太遵守规则，禁止所有僧尼吃韭菜和大蒜等肉辣菜。

allium属是engler分类系统，属于百合科。

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