【健康饮食】白菜的营养价值

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白菜营养丰富，除糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，维生素c、核黄素的含量分别比苹果、梨多5倍、4倍。 微量元素锌比肉类高，含有抑制亚硝胺吸收的钼。 其中维生素c可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急性慢性感染症的防治。 白菜中含有的纤维素可以增强胃肠蠕动，减少粪便在体内的贮存时间，帮助消化和排泄，减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

白菜的饮食疗法价值

1.利肠通便有助于消化白菜中含有的粗纤维，促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，治疗便秘，有助于营养吸收。

2.消化健胃，白菜味道鲜美清爽，开胃补充健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食增强机体的免疫功能，对减肥健康也有意义。

3.防癌抗癌白菜中含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明有助于在体内分解乳腺癌相关的雌激素，女性每天吃500克左右的白菜可以减少乳腺癌的发生率。 另外，其微量元素钼抑制亚硝酸胺在体内的吸收、合成、蓄积，因此具有抗癌作用。

4.预防心血管病白菜的比较有效的成分可以降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可以预防动脉粥样硬化和部分心血管病。

白菜的药用价值

白菜除了作为蔬菜给人们吃外，还有药用价值。 祖国医学认为，白菜的性味甘平，具有清热除烦、解渴利尿、通利胃肠的效果，经常吃白菜可以防止维生素c缺乏症(坏血病)。 民间也有用白菜治感冒的处方。 其做法是在白菜主干上用红糖、姜片、水煎服，或在白菜根上3个，葱根上7个，煎水加红糖，趁热喝，出汗，感冒就好了。 白菜剁碎后洗煎汤，每晚睡觉前洗冻伤患部，连续洗几天有效果。 白菜能解酒，对于喝醉不醒的人，用白菜磨井水(刚从井里打来的井水)，服用是有效的。 对气虚胃冷的人，不应该多吃白菜以免恶心。 吃多了可以用生姜解开。 白菜可以降低女性乳腺癌的发生率。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌率比西方女性低得多是因为经常吃白菜。 白菜中含有微量元素，有助于乳腺癌相关雌激素的分解。 白菜中的纤维素不仅发挥润肠、排毒促进作用，而且促进人体对动物蛋白质的吸收。 中医认为白菜微寒味甘，养胃生津，消除烦恼，具有利尿通便、清热解毒的功能。

冬天吃白菜可以护肤。 冬天空空气干燥，寒风对人的皮肤造成很大的伤害。 白菜中含有丰富的维生素c、e，多吃白菜，可以发挥很好的护肤和洗脸效果。

白菜中含有的果胶有助于排除多馀的胆固醇。 更主要的白菜含有微量的钼，抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收，发挥一定的防癌作用。 另外，白菜本身含有的热量极少，不会引起热贮藏。 白菜中钠也很少，不会在身体里留下多馀的水分，可以减轻心脏的负担。 老年人和肥胖者多吃白菜可以减肥。 中医认为其性微寒无毒，养胃生津，烦解渴，利尿通便，清热解毒，清凉降漏兼补益良品。 可用于治疗感冒、发烧、口渴、支气管炎、咳嗽、饮食积累、便秘、小便不利、冻伤等。 总之，白菜是补充营养、净化血液、疏通胃肠、预防疾病、促进新陈代谢、有助于人体健康的好蔬菜良药。 大众适合每吃一百克。

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