食材之酱黄瓜的方法(步骤)

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腌黄瓜的方法步骤:

1、洗黄瓜，晾黄瓜表面的水分。

2、黄瓜顶刀切成比硬币厚一点的薄片，加入盐搅拌，腌制2~3小时，使黄瓜变软。

3、到时间了，把黄瓜片放在网袋里或者用纱布包起来。

4、把装黄瓜片的网袋放在脱水筐里，把小钵装满水，放在网袋上，放置一夜，发出腌黄瓜后的水压，做酱油黄瓜的腌钱是必不可少的，这样腌的黄瓜水分很少。

5、到了时间，取下水盘后，黄瓜的体积减少一半，黄瓜已经没有多少水分了，所以取出黄瓜片，放在钵里等待。

6、切小米辣斜刀、切大蒜、切葱、切姜。

7、锅里加油加热，用葱段、姜片、花椒、香叶、弱火炒，调味料弱火炒到变黄，用过滤器舀调味料不要，锅里只剩下油。

8、浇酱油，用勺子不停地搅拌，煮开后半煮停火，加入糖充分搅拌，调味汁冷却。

9、黄瓜片和小米辣，蒜片一起混合放入玻璃瓶中，用勺子凝固，浇上凉酱。 酱汁不留下黄瓜片，表面沾油，空隔绝空气的话，咸菜就很难变质了。 盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，2小时后可以吃。

作者:冬至雪夜