食材之东北辣白菜的方法(步骤)

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1、白菜选择白口菜，缩短。 这种菜比较嫩。 把白菜剥下外侧的老叶子，切下根，把白菜整体切成4块，腌制的味道就容易变得清淡，腌制时间就变短了。

2、将白菜一层一层撒适量的盐，一定撒上根。 按每层撒，拌。 盖上盖子放在通风的阴凉处，腌制一晚。

3、把大蒜和姜剁碎，韭菜切成小切口，剥皮清洗萝卜，用擦丝器把萝卜切成细丝。 苹果削外皮，除核，用擦线器成丝，把苹果丝剁碎。 把糯米粉放入大碗中，加水充分搅拌，避免水中有面粉团，把糯米粉溶于水。

4、将搅拌好的糯米水放入锅中，用小火加热，用勺子不停地搅拌汁液，防止胶水残留，加热到汁液变稠的状态。 用勺子盛的话会顺利地流下来。

5、停火，趁热加入辣椒粉和辣椒打碎，充分搅拌，加热辣椒，可以去除生辣椒的味道，味道很好。 把汤冷却，加入盐、糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，充分搅拌。 这样就做好了泡菜酱。 放置1~2小时，使味道很好地融合。

6、将韭菜段和白萝卜细丝合在一起，加入盐腌制30分钟左右，适量加入辣椒粉和辣椒搅拌。

7、取出腌制好的白菜，放入冰冷的白开水中洗涤，去除部分盐分，取出，用手牢牢握住白菜的水分。 水要凉白，不要用生水，容易变质。

8、手套一次也不重复。 把调制好的辣椒膏从外侧，一片一片地从根部到叶子均匀地涂在白菜上。

9、放入可以密闭的容器中，带盖子的瓶子和保温箱也可以。 放一片泡菜，撒一点腌制的白萝卜和韭菜段，再放一片泡菜，依次这样放，装满保鲜箱，剩下调味汁后向上倒，盖上盖子放入冰箱冷藏保存。 泡菜可以在2~3天后吃，但随着腌制时间的增加，口感和味道也不同。 一开始很脆，腌的时间长了就会慢慢变软。

作者:冬至雪夜