食材之自制辣子鸡丁的方法(步骤)

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1、清洗鸡胸肉后浸泡10分钟。 这是为了去除鸡胸肉的血水，浸泡后切丁准备。

2、按下图比例，在切好的鸡胸肉丁中加入盐、料酒、玉米淀粉均匀混合，腌15分钟以上。

3、腌制鸡胸肉丁，剁碎葱姜蒜，把青辣椒切成小块。

4、从锅里煎油，油温度达到6成后加入腌制的鸡丁，调整中小火炒到鸡丁变白，准备好。

5、重新烧火锅油，油温达到6成后按下图比例切的葱剁碎，加入姜剁碎，辣椒剁碎，炒香放入英县豆板酱，炒红油。

6、用邛县豆瓣酱炒红油后，加入之前炒好的鸡丁，继续炒直到鸡丁装满红油。

7、将鸡丁炒至上色后，按下图比例生提取，加入醋及白糖均匀炒。

8、把鸡丁炒均匀后，加入之前切好的青辣椒段，炒30秒左右。

9、炒青辣椒和鸡丁均匀即可盛。

10，这样，这鸡肉就做好了嫩的、辣的、有味道的辣椒鸡丁。

自制辣椒鸡丁的方法小贴士:

1、炒鸡丁时一定要小火，炒到鸡丁变色后再盛。 请注意不要炒的时间太长。 否则，炒鸡丁就老了。

2、不能吃辣的时候，根据个人喜好可以少放辣椒，也可以不放辣椒。

3、邛县豆板酱带有咸味，炒鸡丁时不需要再次投入盐。

作者:晓餐桌