食材之拔丝苹果的方法(步骤)

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2、把切好的苹果放在碗里，用手洒一点清水，接着放入淀粉，搅拌均匀，在苹果的单面沾淀粉，静置5分钟。 或者可以把淀粉加水制成淀粉糊，直接洒在苹果表面。

3、锅里多放点油，油温达到5~6成后，开始放苹果炸，可以直接吃苹果本身，所以只需把外表包着的淀粉炸成金黄色就可以了。

4、炸苹果如下图所示，金黄色迷人，外面很脆，里面感觉很脆，给人两种完全不同的体验。

5、在干净的锅里加入糖和清水2勺，用小火把糖融化后慢慢炒，观察:煮糖期间，稍微不观察就能熬过头，所以全程用小火做。

6，这是煮糖的第二状态(下图)泡沫开始增多，但此时的糖色还是白色的，所以还在继续煮。

7、大泡变少，糖液开始变淡黄色之前需要注意。 另一半是可以抽丝的状态。 糖的升温很快，不观察几秒钟就能熬过头来。

8、糖浆到黄色为止，可以下到油炸苹果上上浆拆线。 这种状态的时间非常短，请把苹果提前准备在顺利的地方。

9、苹果入锅后，要迅速开卷均匀，而且天气凉爽，糖浆凉的时候，要快一点。

10、在盘子上涂上薄薄的油，把做好的苹果盛在盘子上，筷子上沾上糖浆甩在苹果上，形成装饰效果。 做成了漂亮好吃的拆线苹果。

如何拔出苹果小贴士:

1、炸苹果趁热卷糖浆，冷却后不容易，所以这道菜讲究快字。

2、糖汁状态:糖完全溶解后是白色的糖汁，此时的状态可以用来制作以前传下来的蜜汁和蜂蜡料理。 糖浆变成黄色的话，就会变成拆线的状态，可以制作拆线的苹果和拆线的红薯等。 糖浆变成焦褐色的时候，加入清水就变成糖色，适合用于红烧和卤肉。

3、盘底部涂油是为了让糖浆冷却后不容易洗。

作者:美食