食材之炼乳的方法(步骤)

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2、奶粉溶于水后，通过筛子，用筛子除去未搅拌的奶粉块。 用大口径的锅做炼乳，水分蒸发得有点快。

3、加入砂糖充分搅拌，用中火边加热边搅拌，用硅胶铲子搅动锅底，以免形成乳皮。

4、牛奶起泡后，火力保持这微小的起泡状态，继续用硅胶搅拌，边煮边推锅底，搅拌，不做糊锅底，水分减少后，搅拌，牛奶会挂在锅壁上，变热，容易凝固。 因为没有时间刮掉，如果有结块的话，一边搅拌，一边用硅胶搅开结块就可以了。

5、煮到牛奶中心变大出现泡沫的状态，水分蒸发几乎一样。 我在用煤气煮。 火力集中。 注意很方便。 这个时候，火力会变小。 继续按铲子，搅拌，大约两分钟左右，牛奶中心的大泡沫越来越密集，按铲子，液体回流慢，可见锅底，可以炼乳。

6、停火冷却，用有块铲子搅拌即可。 糖和牛奶一起煮后，牛奶的香味也会更浓。 冷却后，用碗筛，把炼乳冷却后，会更浓。 筛过了就用这块布料，不太光滑，产品大概100克左右。

7、打泡器低速，打两分钟左右，炼乳的面团就会变得更细腻光滑。

8、做好的炼乳，可以直接拿着，做冰淇淋或者自己喜欢的好吃的东西，冷藏密封后剩下3天左右。

9，我直接用来做香蕉巧克力冰淇淋，炼乳有甜味。 做香蕉巧克力雪糕的话，不需要加糖。 大家参考前面的视频，带香蕉巧克力，很好吃。

炼乳的方法小贴士:

1、看火力调节，刚开始中小火，水分少，弱火，一直用弱火煮，甜味也有点低。

2、煮的过程大概20分钟左右，灭火后感觉还很淡，开枪煮也可以。 变得浓厚，也可以加入少量牛奶稀释。

3，水温在40-50度左右，奶粉溶解比较快。

4、糖的使用量，可以根据指控增加适量。

作者:花叔叔