食材之茄子馅饺子的方法(步骤)

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茄子馅饺子的方法步骤:

1、包饺子的第一步是调面，面条和水的比例最好是2:1。 加一点盐会增加面条的韧性。 为了不沾手，开始注水的时候不要用手搅拌，水也不要一次放进去，分少量放几次，把面搅拌成棉状后做成光滑的面团。 这时手不要粘得太紧，卷起面团醒来会变得光滑。

2、醒来的时候，调整饺子馅吧。 把猪肉适量切成肉馅。 我们包的是茄子馅饺子。 肉馅只是锦上添花，没有吵闹的客人。 肉馅和茄子的比例最好是2:3。 切肉馅的时候直接把葱花剁碎。 那样的话，剁碎的肉馅味道会变好。 切好肉馅后，加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生鱼片，分少量三次加入一半胡椒水，充分搅拌腌10分钟。 这样做的肉馅没有腥味，味道和汁液都很好。

3、取两根茄子去掉尾巴，不取外皮，用磨砂板成线，刻一点，不要剪得太细。 不那样做的话就没有口感。 锅里放油，油温度达到5成后加入2勺豆板酱，炒香放茄子，弱火后放入腌好的肉馅，充分搅拌整理配料。 腌肉馅的时候要加盐，炒茄子的时候要加味增，所以不需要再加油和盐。

这一步是茄子味道的关键，茄子炒好后用油包着，锁起来以免失去茄子的水分，叫出来的饺子馅更好吃，茄子和大豆酱一起配，味道特别好！ 茄子包饺子的时候，不要直接调馅，多放这一步的话，茄子就不出水了，所以更有味道。

4，这个时候面条也醒了。 切成长条，切成大小均等的小剂。 而且，请做成中央稍厚的4面薄饺子皮，用双手捏起的馅料。

5、锅里放一点水，烧开后放饺子。 再次烧开水时加入一半凉水。 通常的饺子放三个汤煮两次热水后，胖了，鼓了，都浮了，这时的饺子也熟了，控制水放在盘子里后，可以吃得很漂亮。

茄子饺子很好吃，很有诀窍。 调馅多了一步。 饺子馅又香又多汁，还不出水。 茄子饺子的美味之处在于，加入用酱炒这个步骤，一边锁定茄子的水分，一边增加茄子的味道，嚼满嘴爆汁，香味不可阻挡！

作者:饮食高峰