食材之无骨鸡爪的方法(步骤)

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无骨鸡爪的方法步骤:

1、将鸡爪放入盆中，加入适量清水浸泡1小时，去除血水去除鸡爪后清洗准备。 大葱切，姜切，胡椒切，生姜切片，香菜切。

2、锅里放适量冷水，放入洗净的鸡爪，放入适量的料酒，放入姜片、葱段、八角、香叶、大火煮2分钟，去除浮末，用中火煮20分钟。 舀凉水反复冲洗上面的油，放入碗中冷却10分钟取出，用小刀在鸡爪关节处向根部切开，用手轻轻打碎，脱下骨头，把小刀放进大碗里准备。

3、空取碗，加入小米椒蒜末、锅中油，加热油注入小米椒，适量盐、生抽、香醋、胡椒面、油与辣椒浇在凉水上，均匀混合，加入鸡爪，加入香油和香菜段，均匀混合

无骨鸡爪的方法小贴士:

1、选择鸡爪更明亮、有光泽、没有黄色硬皮、鸡爪质量比较密、有弹性的。 用手捏的时候手很难粘。

2、把买来的鸡腿泡在冷水里一个多小时，去除血水。

3、洗冷水，倒菜酒，加入姜片、大葱段、香叶八角，煮，去掉浮末中小火煮15到25分钟，家里有孩子，喜欢软的就煮25分钟，喜欢酒就煮20分钟。

4、煮过的鸡爪，用水反复冲洗上面的油末(鸡爪不油腻)，在冰箱里冷冻10分钟，容易取出。

5、将搅拌过的鸡爪在冰箱里冷藏1小时，鸡爪口感更好，肉质更有嚼劲和弹性。

作者:涵妈妈爱美食