食材之黄金鱼头的方法(步骤)

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腌鱼料:葱20g、姜10g、甜料20g、盐3g、胡椒粉微量约0.5

调味料:盐2g、糖2g、味精或鸡粉2g (可选)、胡椒粉微量约0.3、料酒10g、熟植物油20g

黄金鱼头的方法步骤:

1、胖头鱼、学名鳗鱼、俗称鲣鱼是制作这款金头的合适食材，也可以用其他鲣鱼头代替。 把鳗鱼削鳞切鳃，沿着背鳍、腹鳍近头端切鱼头。 要从鱼头背面切鱼头，请记住那种形状很独特，永远不能从腹侧切。 去除内脏、黑色、鱼牙，用小刀反复刮去鱼头、鱼身表面的黑色粘膜，去除腥味，反复冲洗鱼头。

2、做鱼要去除腥味，摄取美味。 鱼头后面的鱼肉处，每隔一厘米就打一个直字的花刀，鱼头肉厚的地方也打花刀，容易渗入腥味。 把做好的鱼头放在大咸盆里，把20克葱丝、10克姜丝放在鱼头里。 加入20g料子、3g盐、约0.5的胡椒微量，均匀涂在鱼头内外表面，腌30分钟，搅拌中间，涂一次，去除腥味、新鲜度、味道。

3、腌鱼头期间，调制蒸金鱼头的辣椒粉。 取一只碗，放入辣椒粉200，加入细葱10g、极细姜末5g，加入盐2g、糖2g、味精或鸡粉2g (可选)、胡椒粉微量约0.3、料酒10g、熟植物油20g，搅拌均匀，黄金鱼头灵魂的

4、取出腌好的鱼头，去掉表面胶带上的葱丝，去掉水分，放入大圆盘。 把调制好的辣椒粉均匀地涂在鱼头表面，颜色金黄色，金光闪闪的辣椒粉充满了人馥郁的香味，浓郁，真的很有魅力。

5、在蒸发器中加入足够量的清水，大火沸腾后，维持大火沸腾的状态，在蒸发器中加入锅，把蒸发器放在蒸发器中，紧紧盖上蒸发器，大火吹气10-12分钟。 这么新鲜浓密的黄金鱼头，汤也不能浪费。 根据个人爱好，准备一杯新鲜面条和米线。

6、取出蒸好的黄金鱼头，把煮好的新鲜面条和米线趁热倒在黄金鱼头尾，面表面装饰香菜和小香葱打碎，趁热在桌子上享受。 如果有好的食材，做这个黄金鱼头比切青椒头更经典，是家宴的绝佳名产。 新鲜紧致的鱼肉、使辣椒酱渗入的馥郁醇香的味道，即使是把汤汁吃饱的生面和米线，也是极致的美味。

黄金鱼头的方法小贴士:

1、做这道菜一定要选择活鳗鱼头，换成其他鲣鱼头也只是退而求其次的做法。

2、除了鱼肚子里的黑膜、内脏、鳃、鱼牙，表面的黑粘膜也需要用刀反复刮去，才能完全去除腥味。

3、涂抹辣椒粉后，最好带着辣椒粉放置15分钟，浸渍到鱼肉深处，在这样做的鱼头上调味，使其变得圆润。

4、准备好生面条和米线，洗完汤汁后，绝对是极品美味。

作者:杜锐美食