食材之白云猪手的方法(步骤)

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步骤1、用猪手切，去皮把姜、大蒜削平

步骤2、锅里放入没有猪手的水，放入姜、大蒜、一大勺料酒、一半的盐，大火沸腾后用小火煮40分钟

步骤3、用猪手取出过冷河，完全冷却后，放入以前制作的冰糖醋水中，放入红辣椒碎片、蒜蓉、姜丝，密封后，在冰箱冷藏6小时以上(最好过夜)。

白云猪手做饭的妙招

调整糖醋酱后，最好先尝尝。 醋的酸度不同，酸度过大时加入适量的冷水。 我通常醋:水:糖的比例是3:1:1，但还是因每个人的味道和醋的酸度而异。

白云猪手介绍

白云猪手这一历史名菜还有一个有趣的故事:从前广州白云山有一座寺庙，寺庙后面有一座清泉，它的泉水甜美，水流绵延。 寺庙里有个小鬼，淘气，嘴硬，从小就喜欢吃猪肉。 出家后，他先打杂为和尚煮饭。 有一天，他在师父外出的时候，偷偷去市场买最便宜的猪手，准备做锅吃。 突然，师傅回来了，小和尚慌慌张张地把猪手扔进寺庙后面的清泉洞里。 几天后，师父终于又想出去了，他急忙去山泉捞了哪个猪手，却发现了奇怪的现象。 这些猪手不仅没烂，而且更白。 小子把猪手放在锅里，加糖和白醋煮。 熟了尝尝，这些猪手不油腻，清淡甜美，好吃。 小子又惊又喜，后来他不仅自己开了肉，其他和尚也打破了戒斋。 后来白云猪手传入民间，人们像法炮制一样，传入至今，成为广州最有特色的名产。