【健康饮食】土豆的营养价值及功效作用

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茄科茄属一年级草本。 也被称为土豆、薯、山药蛋、薯仔(香港、广州人的通称)等。 块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

有些学者认为土豆总共有7个栽培种，主要分布在南美洲安第斯山脉及其附近沿岸一带的温带和亚热带地区。 最重要的马铃薯栽培种是四倍体种。 四倍体栽培种马铃薯传遍世界各地，最初是在1570年从南美哥伦比亚向欧洲西班牙引进短日照型，人工选择，成为长日照型。 也传到亚洲、北美、非洲南部、澳大利亚等地。 马铃薯产量高，营养丰富，对环境适应性强，目前分布于世界各地，热带和亚热带国家在冬天或凉爽的季节也能栽培，获得较高的产量。

马铃薯的营养成分

热量(大卡) ( 76 )、钾(毫克) ( 342 )、磷(毫克) ( 40 )、胡萝卜素(微克) ( 30 )、维生素c (毫克) ( 27 )、镁(毫克) ( 23 )、碳水化 食物纤维(克) ( 0.7 )、锌(毫克) ( 0.37 )、维生素e (毫克) ( 0.34 )、脂肪(克) ( 0.2 )、锰(毫克) ( 10 )。

马铃薯的营养价值

土豆、红薯、芋头等薯类营养丰富，所含蛋白质和维生素c、维生素b1、维生素b2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾的含量也高，特别是钾的含量 薯类含有很多高品质的纤维素，有预防便秘和预防癌症等作用。 那么，该怎么吃薯类呢？

首先，必须保证每天吃约80g薯类(土豆、红薯、芋头)。 其次，肉和鱼的搭配很好，只要搭配，就能享受美食，保持苗条的身体。 吃薯类的情况下，可以相应地减少主食的摄取，以薯类和主食的3∶1~4∶1的比例进行控制。 如果每天吃80克左右的薯类，也许可以减少中风的危险性。

快餐中多的土豆泥、炸薯条在加工中被氧化，维生素c被大量破坏，营养成分大幅下降。 炸薯条容易增加脂肪的摄取量，而且炸薯条的油是否新鲜很难评价，反复高温加热生成聚合物，像有毒物质的环状单体一样是致癌物质，所以尽量少吃。

营养学家表示，吃薯类不用担心脂肪过剩。 因为它只含有0、1%的脂肪，是充饥的食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄取，慢慢代谢多馀的脂肪。

土豆的观察事项

土豆含有有毒物质生物碱，人体摄取大量生物碱，引起中毒、恶心、腹泻等反应。 马铃薯中的生物碱是类固醇糖苷生物碱，最重要的是龙葵和茄子碱。 其结构与雄性激素、雌激素、孕激素等类固醇激素类似。 据海外报道，刚收获的土豆生物碱每公斤20~80毫克，保存一段时间后会上升到75~114毫克。 发芽和发霉的马铃薯生物碱的含量进一步增加。 这种有毒化合物在马铃薯皮中的含量更高。 这个食用时一定要剥皮，特别是削绿色的皮。 另外，发芽的土豆更有毒，所以吃的时候一定要挖芽和芽的根，泡在清水里，炖成适时的大火。

马铃薯的用法用量

1、腐败、发霉的土豆因为含有过量的龙葵素，所以容易引起中毒，都不能吃。

2、土豆适合炒、炖、烤、炸等烹调。

3、土豆应该剥皮吃，有芽的部分要剜掉以免中毒。

4、土豆切开后容易氧化变黑，是正常现象，不会造成危害。

5、人们把切好的土豆泥、土豆丝放在水里，去除太多淀粉来烹调。 但是，观察时不要浸得太久，失去水溶性维生素等营养。

马铃薯的食用效果

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。 和胃调中，具有健脾利湿、解毒消炎、广肠通便、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容、抗衰老的效果。 也有助于治疗以胃火牙痛、脾虚纳少、大便干燥结、高血压、高血脂等病症为主的消化不良、习性便秘、精神疲劳力、慢性胃痛、关节痛、皮肤湿疹等症状。

土豆贴士

1、巧去土豆皮:当年生产的新土豆皮又薄又软，所以用刀削、剥皮需要时间，土豆肉一起削。 简单的方法是把土豆放在棉状布袋里绑住嘴，像洗衣服一样用手搓，简单地除去土豆的皮，最后用刀子除去有芽的部分。

2、土豆不能剥皮加厚。 越薄越好。 因为土豆皮含有丰富的营养物质。 土豆剥皮后，暂时不用时放入冷水中，往水里滴几滴醋，就可以使土豆变白。

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