【健康饮食】香菇的营养价值

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香菇的营养价值

干香菇的食用部分占72%，食用部分每100份13克，脂肪1.8，

碳水化合物54g、粗纤维7.8、灰分4.9、钙124mg、磷415mg、铁25.3、维生素b1.07mg、维生素b2 1.13、尼克酸18.9。 香菇除了含水85-90%以外，固态物中还含有粗蛋白19.9%、粗脂肪4%、可溶性无氮物质67%、粗纤维7%、灰分3%。 香菇含有30多种酶和18种氨基酸。 人体所需的八个氨基酸中，香菇含有七种。 因为这种香菇是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。 香菇含有丰富的维生素d原，但维生素c少，维生素a和a原不足。 香菇多糖可以提高辅助性t细胞的活力，增强人体的体液免疫功能。 大量实践说明香菇防治癌症的范围很广，用于临床治疗。 香菇还含有很多维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢、提高机体适应能力起着很大的作用。 香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，也可用于消化不良、便秘、减肥等。

中国很多古典记载香菇益气不饿，治疗风破血和益胃助食。 民间用于减少青春痘、麻疹的诱发，治疗头痛、头晕。 现代研究表明香菇多糖可以调节人体内具有免疫功能的t细胞活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。 香菇对癌细胞有很强的抑制作用，对大鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。 香菇还含有双链核糖核酸，能诱导干扰素的产生，具有抗病毒能力。 香菇含有水溶性鲜味物质，可以作为食品调味料使用，其主要成分是5 -月桂酸等核酸成分。

香菇的营养分解

香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1.提高机体免疫功能:香菇多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进t淋巴细胞的产生，提高t淋巴细胞的杀伤活性。 实验表明，香菇还含有抗病毒干扰素诱发剂，可以提高人体的抗病能力，预防流行性感冒等疾病。 香菇有胃、健脾、补气益肾之功效，能治好老病气虚、食欲不振等病。

⒉延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有去除作用，对体内的过氧化氢有一定的去除作用。

⒊抗癌:香菇的菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生有抗癌作用的干扰素。

⒋降血压、降血脂、降胆固醇:香菇含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶、核酸物质，起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

⒌香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，也可用于消化不良、便秘等。 另外，香菇中含有的核酸类物质也有预防艾滋病的作用。 [6]

可以窥见香菇的营养成分。

香菇含有能量19千卡路里、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克

核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素c1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克

钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克

香菇的药用价值

香味成分以香菇酸分解生成的香菇精( lentionione )为主。 香菇是人们重要的食用，

药用菌和调味料。 香菇的美味成分是水溶性物质，其主要成分是5 -鸟苷酸、5 -amp、5 -ump等核酸构成成分，都含有0.1%左右。 其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

香菇含有分子量100万的抗肿瘤成分香菇多糖，含有降低血脂的成分香菇粗生、香菇和腺嘌呤的衍生物，香菇含有抗病毒成分干扰素的诱发剂双链核糖核酸，许多保健食品的 香菇中含有很多不饱和脂肪酸，还含有很多可以转换成维生素d的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抗病和预防和治疗感冒很有效。

经常食用有助于预防人体，特别是婴儿维生素d不足引起的血磷、血钙代谢障碍引起的佝偻病，可以预防人体的各种粘膜和皮肤炎症。

香菇中含有的香菇的粗生( lentysin )可以预防血管硬化，降低人的血压，从香菇中也分离出降低血清胆固醇的成分( c8h1104n5，c9h1103n5 )。

香菇的灰分中含有很多钾盐及其他矿物质元素，被认为是防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇的碳水化合物多为半纤维素，主要成分有甘露醇、海藻糖、菌糖( mycose )、葡萄糖、戊糖、甲基戊糖等。

提高人体免疫

美国农业部农业研究服务中心的农学家大卫·布鲁姆通过研究发现香菇中含有高分子量多糖( hmwp )，可以提高人体的免疫功能。 大卫·布鲁姆在阿肯色州的一个小农场进行了实验，结果发现香菇具有这种效果。

另一方面，发现香菇中含有的另一种化合物香菇的嘌呤(也称为促红细胞生成素)可以降低胆固醇的水平。

香菇中抗氧化剂的含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。 与松茸和灰树花(别名:贝叶多孔菌，通称:云蘑菇、栗子蘑菇、莲花菌)相比，降低血压、防止癌症的效果很强。

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