食材之川味水煮肉片的方法(步骤)

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川味水煮肉片的制作步骤:

1.把里脊肉洗净切成薄片。

2.把切好的里脊肉放在碗里，胡椒粉、盐、料酒、鲜榨、充分搅拌，腌10分钟。

3.打入蛋白，向一个方向搅拌，在背上的肉上涂上蛋白。

4.加入适量淀粉，搅拌至上浆，加入适量花生油，搅拌均匀。

5.把大蒜切成末，准备好辣椒段、花椒适量，准备好。

6.把包菜撕成段，锅内放油加热，放包菜，炒到生锅出来，放在碗里，做好底部准备。

7.热锅里加油，加入花椒、辣椒、炒香，炒好后捞出花椒和辣椒，加入英县豆板酱、一半大蒜和炒香。

8.炒红油后，加入汤或清水，适量盐、糖、鸡精、生提取、大火煮2分钟

9煮9分钟后，中火放入肉片，放入肉片后，不用筷子搅拌而轻轻摇动锅，使肉片定型，不退浆。

10 .肉片变光后，把肉片和汤一起放在铺有卷心菜的碗里，放入油炸的花椒和辣椒，再放入另一半的蒜末。

11 .把一半的油放在勺子里，放在煤气上煮。

12 .把热油洒在大蒜的最后，最后撒上香菜上色，就能做出美味的水煮肉片！

川味水煮肉片的制作技巧:

水煮肉片优先里脊肉，比较嫩。

肉在锅内滑动的时间不要太长。 容易变老。

辣椒等调味料的量可以根据自己的喜好添加。

没有卷心菜，也可以用豆芽打底。