食材之芹菜炒牛肉丝的方法(步骤)

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炒芹菜和牛肉丝的方法步骤:

第一步:芹菜脱下菜叶，切成小块。 大蒜剪掉根须，拍蒜白，切一点大蒜。 姜去皮切成细丝，辣椒去蒂去籽，切成细丝。

第二步:把牛肉放在砧板上，用刀背轻拍牛肉，解开牛肉纤维。 接着，沿着牛肉绳切割粗线，加入淀粉、料酒、姜、糖、油、酱油用手揉，腌制1~2小时(不能腌制，牛肉脱水后成为干柴)。

步骤3 :从锅中加热热油，辣椒、姜丝、葱白、花椒香味后，放入牛肉丝炒至变色，取出备用。

步骤4 :往锅里放油，加入芹菜，加盐翻炒直到调味。

第五步:加入炒好的牛肉丝，与芹菜搅拌均匀，品尝，可以加入适量的盐。

第六步:最后放入蒜叶煮软。 嫩牛肉遇到青芹，一入口味浓，开胃又吃饭。

芹菜炒牛肉丝的方法小贴士:

1、炒牛肉要多长时间？

牛肉不能炒得太久。 容易变硬。 根据牛肉的厚度而定，通常炒1~2分钟。

2、牛肉嫩嫩香炒的诀窍2个。

首先，在切牛肉之前，放在砧板上用刀背轻轻拍牛肉，大概拍10次左右。 牛肉的纤维很粗，敲牛肉会破坏牛肉的纤维组织，减轻牛肉的韧性，释放牛肉汁，肉质变软。

然后，把敲好的牛肉切下来，加入淀粉、料酒、糖、姜和油，用手抓住，腌制1~2小时(如果着急的话，至少腌制15分钟)。 其中，料酒和姜可以去除臭味，淀粉有柔软的肉的效果，糖有吸水的作用。