食材之白灼油菜的方法(步骤)

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调味料:糖3g、味精或鸡粉1g (可选)、蚝油10g、鲜酱油15g、清水60g

烤油菜的方法步骤:

1、这个季节的小油菜，株小，但口感特别脆，是制作白烧小油菜的最佳季节。 选择新鲜柔软的油菜360，不需要打碎，整个植株必须在水管下清洗干净，即使观察叶柄内部的隐藏部分也一定要清洗干净，不要留下泥沙。 提前准备好大的凉水。

2、锅里放入足够量的清水，大火沸腾后放入5克盐、5克植物油，煮熟的小油菜特别绿。 大火保持沸腾状态，下到小油菜上，再次煮沸后，龙水10多秒，加热小油菜。 大勺舀出小油菜，立即放入预先准备好的冷汤钵中冷却过度，防止馀温继续加热，影响小油菜脆的口感。

3取3，1只碗，放入3克糖、1克味精或鸡粉(可选)、10克蚝油、15克生酱油、60克清水。 大蒜剁碎10克青椒以10克切丁，最后点缀菜色。 把调制好的味噌汤放入锅中，用小火沸腾后放入蒜末，再次沸腾后过滤蒜末，放入碗中，室温下使味噌汤冷却。

4、把乱七八糟的小松菜沥干，把头和尾巴依次排列，放在平坦的盘子里，整理好形状。

5、用小勺沿着盘子的边缘浇凉味增，表面装饰红辣椒丁，这个白烧小油菜就完成了。

如何将油菜烧白？小贴士:

1、小油菜尽量把整个植株清洗干净，不要打碎分散。 那样的话，摆盘子就不好看了。 加热小油菜时加入少量植物油、盐，煮熟的小油菜特别绿。

2、调制好的高汤尽量过滤里面的大蒜，不要直接把高汤洒在菜的表面上，而是用勺子沿着盘子的边缘撒，可以吃味觉层的次感。

作者:杜锐美食