食材之小炒牛肉片的方法(步骤)

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如何小炒牛肉片:

1、选择肉。 炒牛肉最好选细嫩的部分。 我今天在超市买了一点辣椒棒。 用那个炒。

2，切片。 不要小看这个。 牛肉炒得很嫩，所以对切法很讲究。 切牛肉时逆着肌肉切，切断纤维。

3、浸渍。 切好的牛肉片加一半啤酒，啤酒不留牛肉片，用手抓住浸泡10分钟。

倒啤酒浸泡，很快就能加入里面的血水。 这是腥味的来源，啤酒不仅能消除腥味，肉质也很软。

流出起泡的血水，用水再洗一次，用手舀里面的水分放入盆里。

4，腌制。 在解决的牛肉片中加入适量的白胡椒粉(腥味除外)、老抽(着色)、水淀粉(封入水分，淀粉和水1:1 )、苏打水(肉质软)少许混合后加入适量的食用油均匀混合，腌30分钟以上。

添加食用油的目的是，限制水分使肉质变软，另外，也可以防止炒锅时粘在一起。

5、小菜。 准备姜蒜片(丝)、洋葱、青椒片。

6，炒得很光滑。 加热锅，加入适量的食用油，避免油变热，把腌制好的牛肉放入锅中，用锅铲把牛肉解开。

保持中火，看到牛肉变色后取出牛肉，把油留在锅里。

整个过程很快，大约1分钟左右牛肉变色后马上盛起来，如果继续留在锅里，牛肉容易变老。

继续中火，用牛肉剩下的油先炒姜蒜。

出香味后加入洋葱炒，加入适量蚝油、糖、盐均匀炒。

加入牛肉片和红辣椒片仔细炒，停火浇点香油、胡椒粉调味，取出锅放在盘子里。

看起来卖得很好。 牛肉光滑多汁，有新鲜的香味，也没有腥味。 我认为这是我做的最成功的牛肉炒作。

小炒牛肉片的方法小贴士:

1、牛肉选用细嫩的部分，里脊肉、辣椒条都很好。

2、牛肉片沿着纹路切割，切断纤维，炒后口感柔软

3、牛肉切片后，用啤酒浸泡，去除腥味、增香，肉质柔软

4、腌制肉片时加入少许苏打水，肉质就会变软

5、牛肉滑炒时，请务必冷却热锅，维持中火，牛肉变色后立即溢出，尽量减少牛肉在锅中的停留时间。

作者:家庭煮妇qq