食材之红烧肉炖猴头菇的方法(步骤)

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1、把干燥的蘑菇泡在水里1小时，泡蘑菇。 剪刀把根部和周围发黑的部分切掉，香菇的根部有苦味，起泡时除去根部。 否则烹调的香菇有苦味。

准备一盆温水，加入一点碱面充分搅拌。 加入生根的香菇，浸泡在水里持续1小时。 时间到了，捞蘑菇，用手握住蘑菇中的黄水，水全部晾干后放入温水中浸泡30分钟左右后，重复以前的动作，直到从蘑菇中挤出的水变成清水，蘑菇才冒泡。

2、紧紧握住起泡的香菇的水分，把香菇撕得很小。 把水放在锅里烧开，放在香菇烧水里煮2~3分钟。 把香菇拿出来，放在冷水里冷却，去掉水分，就可以做饭，做汤。

3、把玫瑰肉切成3厘米见方左右。

4、锅里加水，冷水加五花肉水，烧水，加热水的过程中，经常翻猪肉块，加热猪肉表面，流点猪肉血，然后加热水的过程中，可以用勺子去除浮沫。 龙水只要4-5分钟加热猪肉就行了。 如果加热热水的时间太长，猪肉的口感会变得非常硬，捞出玫瑰肉，沥去水分。

5、锅里加油加热，加入冰糖，用小火融化冰糖，用勺子不断炒。 随着温度的上升，糖逐渐溶解，糖液的浓度越来越高，焦糖化反应开始，黄色泡沫迅速消失，此时的糖色属于柔软的糖色继续加热，二次起泡变成褐色。

6、下面放入五花肉快速炒，炒五花肉上色，葱段、姜片、蒜粒、花椒、大材料，快速炒均匀，放入红烧酱油、生酱油、酒，炒均匀。

7、浇开水，水量不要剩下猪肉，水一次不要足够。 期间不要加水，大火烧开，盖上盖子用小火煮40-50分钟。 到了时间，下到蘑菇，用盐调味，用大火烧开，用小火继续煮30分钟，到了时间，用大火取汁，用颜色气味齐全的五花肉炖蘑菇完成。

红烧肉和蘑菇炖法的贴士:

将香菇泡开时，要除去香菇的根部。 否则炖的菜味道会有苦味。 五花肉加热水时用冷水，做炖菜时用水加热。 防止蛋白质和脂肪因温度急剧变化而迅速凝固变性，影响营养和味道。 否则肉会很紧，煮也不容易烂。

作者:冬至雪夜