食材之酸辣土豆丝的方法(步骤)

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酸土豆丝的方法步骤:

1、土豆去皮切丝。 没必要剪得太细。 大小均匀就行了。 尽量用手切线，切口光滑。 这使土豆泥线受热一致，产品畅销。 把大蒜切成白块，把青葱切成青椒、红椒，把辣椒泡在水里10分钟后，把油温切得太高，不要马上烧焦变黑。

2、切好的土豆丝用流水冲洗，把土豆表面的淀粉洗掉，用清水浸泡10分钟，这也是炒土豆不变色，脆皮的前提条件，这里不炒之前把土豆丝煮解决，脆皮。

3、锅里加入热油，加入青葱、大蒜片、干燥辣椒，放入锅里爆香，调味料爆香即将变色前加入米醋2勺，将切好的青红椒丝和土豆丝混合，米醋迅速汽化时加入土豆泥。

4、这是最重要的一步，当土豆丝炒到七熟时，第一次加入的米醋已经热挥发一半，沿着锅边第二次浇两杯米醋，浇一杯白酒和明油，大火迅速炒10秒钟，这样米醋、白醋。

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炒土豆泥看起来很简单，其实是料理爱好者的刀工、火工、手工等很多方面的考验，任何环节都不定位的话就会失败。 我个人认为，只要自己在家炒土豆泥，掌握以下几个环节，就可以炒出和餐厅味道一样的土豆泥。

1、家用炉灶的火力有限。 炒土豆泥不贪婪。 炒土豆泥一定要大火，时间短，做饭快，两分钟内可以一下子做好。 家用炉灶的火力有限。 适当减少土豆的使用量，保证锅底高温。

2、酸土豆丝的辣味要用干燥辣椒爆炸，为了防止油温太高辣椒迅速烧焦，需要提前用清水浸泡干燥辣椒。

3、油量比通常多3成左右。 其目的是在铁锅中储存热量，使土豆更快熟化，土豆淀粉含量高，更清爽，不易粘锅，产品销售相也好一点。

4分4、2次加醋，在锅前端的锅边洒白酒和料酒，是保证酸土豆泥味道和口感的一心一意的笔，如果大家都很有趣，这样做就有明显的区别。

作者:我是乒乓球娘