食材之红烧带鱼的方法(步骤)

本篇文章1052字，读完约3分钟

调味料:料酒、生鱼片、去老、蚝油、香醋、冰糖各适量。

如何红烧鱼的步骤:

1、解决带鱼:超市和市场带鱼会结冰，买回来后用冷盐水浸泡，自然解冻，10分钟就可以完全解冻。 清水洗干净，解决后切成小块，用清水洗，去除血腥，去掉水分后放入碗中准备。

2、咸鱼:把生姜切片，拍大蒜撒皮，把一半的葱叶切成小块，原料放在鱼碗里，加入适量的酒，用手抓好几次，让带鱼也能裹上材料汁。 盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜室腌10:15分钟。

3、准备小材料:剩下的生姜片、大蒜去皮片、剩下的葱剁碎片、八角2粒、3根干燥红辣椒、花椒15粒左右。 当然，不喜欢麻辣的人不加辣椒和花椒，可以根据个人的喜好增减。

4、调味料汁:碗里加三勺生调味味，一勺老萃取彩色，一勺蚝油，去除腥味，加入适量的冰糖(可以提前打碎，快速融化)，没有冰糖就换成白糖，搅拌几次后冰糖。

5、带鱼挂粉:准备小碗，加入小面粉。 这个时候，带鱼也腌制了。 用厨房吸湿纸吸收带鱼表层的水分，各带鱼在面粉中放入薄面粉，包好后轻轻放入，以免粉掉。

6、油煎带鱼:烧锅加热，多加一点油(油变少，鱼容易粘锅)。 油温烧到七成(只是冒烟的状态)。 换个火，把带鱼放在锅底上，慢慢烤到带鱼定型，鱼肉稍微变黄大约需要3分钟。 这个过程大约需要三分钟。 烤另一面，烤另一面，直到所有带鱼都烤好。

7、红烧带鱼:从别的锅里多放两杯油，加热到八成，放入之前准备好的花椒炸香味，捞油扔掉。 再加入干辣椒、生姜葱大蒜一起炒制香味，加入与煎好的鱼调和的汁，用锅慢慢旋转，即使有鱼也卷上材料汁，再加入没有鱼的热水。 用大火烧开后，用小火炖10分钟，慢慢取汁即可。

红烧鱼的方法小贴士:

1、市场上的带鱼都结冰了。 解冻需要妙手。 热水不能用。 不能用热水解冻。 这会破坏鱼肉的营养，鱼肉不完全。 最有效的方法是用冷盐水自然解冻，迅速有效。

2、拿鱼撒粉前，必须擦拭和吸鱼表层的水分。 不这样的话，面粉容易吸水糊化，粉末落下变得严重，烤鱼的时候容易烧焦，拿着鱼就能渣。

3、煎鱼油是必不可少的。 否则鱼肉会粘在锅上。 用小火慢慢烤，以免鱼肉烧焦。 烤的时候翻一次就行了，也就是说翻过来的时候，翻的次数多的话鱼肉就会松开，形成形状。

4、如果在汤汁中加入糖，不仅会提高鱼肉的新鲜度，鱼肉的香味也不会太浓，更容易吃。

5，最后烤好，汤汁已经有咸味了，所以不需要加食盐。 热水的量和鱼肉差不多，容易取汁。 当然，如果喜欢多汁的话，可以多加热水，但必须加入适量的鲜榨和盐，防止味道不足。

作者:布丁喜欢生活