食材之渍菜粉的方法(步骤)

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腌蔬菜粉的方法步骤:

1、先把粉条泡好，把粉条放在碗里，浇开水，把粉条弄软，用温水发泡1-2小时，把粉条发泡到没有硬心就行了。 这样的粉条泡沫会很快冒出来。 不要总是用热水起泡。 我在用热水起泡。 粉条炒的话容易裂开，口感不好，力不从心。

2、剥酸，帮助菜厚的部分，用刀切割，把酸切成细丝，放在清水里洗一次，捞酸线，用手抓住酸线，改善水分待机。

3、猪肉切成细丝，酸菜吸油，猪肉最好选五花肉。 或者拿着带肉的，葱切葱，姜切粒，大蒜拍，蒜蓉切。

4、锅里放入豆油加热，放入肉丝炒，炒猪肉出油。

5、下面加入葱和姜粒炒香，加入料酒和生鱼片，炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味。

6、加入咸菜丝，加入胡椒粉和白胡椒，炒2~3分钟。

7、加入起泡的粉条，炒均匀，加入一点水，老抽色，炒至汤干，适量盐、味精、蒜蓉，炒均匀，放进去，就能得到酸咸菜粉。

腌蔬菜粉的方法小贴士:

粉条提前起泡，泡沫变好，切酸菜时，酸菜断了，切丝细。 酸菜吸油，猪肉选五花肉，炒的菜味道很好。

作者:冬至雪夜