食材之葱油鸡的方法(步骤)

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1、三黄鸡一只，买来后打扫鸡肚。 通常里面有心、肝肺、鸡胤。 这些都取出来留作炒作用，清洗后放在砧板上沥干水分。

2、接下来腌制鸡肉，用盐和白胡椒粉均匀涂布在鸡肉表面，撒上用手充分搅拌，放入容器中在冰箱冷藏6小时以上。 星期天，我早上腌制，拿出晚饭。 如果这是平时的话，早饭的时候给腌制，晚上回来做的话，腌制时间长，容易入味。

3、用上锅蒸时，切取适量姜片放入鸡腹和鸡身，充分加入蒸锅水，大火蒸35-40分钟。 所需时间要看三黄鸡的大小，通常2斤左右的蒸脚40分钟一定就熟了。

用筷子简单刺伤，而且没有出血水就可以了。

4、利用蒸鸡的时间，把这边的4-5根葱切下来，分成葱白和葱绿，切3片大蒜和2片姜，剁碎准备。

5、把蒸好的三黄鸡拿出来冷却，剩下的鸡汤不要倒，先过滤，除去盘子里鸡汤里漂浮的泡沫杂质。

这剩下的小鸡汤，一部分剩下一点就炒葱油，其他晾凉的保鲜膜冷藏保存。 这时鸡汤凝固成冻结状，早餐吃汤面，汤面特别好吃。

6，接下来是关键的炒葱油。

锅里放一点食用油，加热后放入葱，用中火炒葱香。 这个阶段炒葱有点黄。 前段时间加一点酒，加鲜榨和三大勺鸡汤，加蒜末姜末，一起炒，半小时后加葱绿部分，这时可以加入适量的蒸鱼油和小勺，停火。 蒸鱼酱油很好吃，但很咸。 这里不要放盐，需要放点糖。

7、三黄鸡晾干的温暖，切鸡开始浇汁。

这里有粉丝说不切鸡的消息，其实是切鸡屁股。 鸡头切断，鸡头切断几段，鸡翅，鸡腿完全可以用左手慢慢撕裂，右手拿刀切断，简单完全切断，剩下的鸡身在鸡胸上纵向切断，再大幅度切断。

真正困难的是，不要用狭窄的水果刀，像切普通肉一样的菜刀很好。

如果制作葱油的时候汤很少，在这里浇适量的鸡汤，鸡肉又软又滑，汤越好喝，越上瘾。

作者:花美食厨房