食材之干炸蘑菇的方法(步骤)

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晒蘑菇的方法步骤:

1、用剪刀切香菇根部，把香菇撕成长方形用清水冲洗，放入碗中，加入5克左右的食盐均匀混合，杀水10分钟，榨干水分。 用盐混合香菇可以杀死香菇多馀的水分，消除香菇的涩味。 香菇也可以有一定的底味。

2、准备小钵，在碗里放一粒鸡蛋，加入50g玉米淀粉、25g小麦粉、3g盐，用筷子单向搅拌，搅拌后的面糊比较有粘性。 这时，请加入一点水，继续搅拌，将面糊混合到老酸奶的浓度中。 做干蘑菇需要添加淀粉和面粉。 淀粉和小麦粉的比例是2:1，淀粉使表皮的口感变脆，加入小麦粉可以提高面糊的稠度，让蘑菇上浆后不容易脱胶。

3、请把调好的面糊放入香菇中，均匀地包裹各个香菇的表面。

4、锅里放入适量的食用油，油温加热到5~6成，把沾好衣服的香菇一个一个放入油锅里，用中火炸，香菇炸成表面的金黄色，凝固成模具，成熟后捞出。

5、锅的油温持续上升到6~7成后，油面开始冒烟，把炸好的蘑菇放在锅上炸，重新炸好的时间为15秒左右，表面刷成金黄色后，可以捞油放在桌子上。

空袭蘑菇的方法小贴士:

制作干燥的蘑菇，要掌握面糊的比例，在蘑菇上浇面糊的时候，把面糊稍微厚一点，炸好的蘑菇的口感就会酥脆可口。 蘑菇一共炸两次。 第一次是定型炸。 第二次炸得松脆。

作者:小酥油美食