食材之宫保鸡丁的方法(步骤)

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宫保鸡丁的方法步骤:

1、把鸡胸肉表面的筋膜清除干净，从中间切成一半，放在砧板上，用刀背拍打，肉质放松，方便入味。

2、将鸡胸肉切成1cm左右的小丁，放入碗中，加入盐和白胡椒粉充分搅拌，加入蛋清和适量的玉米淀粉继续搅拌。 在肉丁表面卷上薄薄的浆料，最后加入一点食用油，锁定水分。

3、炒锅里加适量食用油，用冷油加花生油，用小火慢慢炸，炸花生后取出控制油准备。

4、接下来洗胡萝卜去皮切成小丁，黄瓜洗头去掉尾巴切成小丁。

5、葱葱、大蒜切成蒜片、辣椒切成小块。 再准备一个小钵，在碗里加入陈醋小勺1、白糖小勺2、生鲜小勺3、清水小勺4，最后加入少许淀粉充分混合，制成宫保汁准备。 请牢牢掌握宫保汁的比例1234。

6、坐在锅里点火，炒锅加热到冒烟，加入适量的食用油，油温加热到4成左右，把粘好的鸡丁放入锅里，用筷子搅拌，滑鸡丁捞油，准备。

7、炒锅中留下适量的底油，油热后加入葱、蒜片、干燥辣椒段、干燥花椒粒炒香，加入一点英县豆瓣酱炒红油。

8、把切好的胡萝卜丁放在锅里炒，胡萝卜丁切好后放入黄瓜丁，和煮得光滑的鸡丁一起炒。

9、将预先调制好的宫保汁沿着锅边浇上，用大火炒几次，把汤烤得很浓。

10、撒上最后炸好的花生，仔细炒后盛在锅里。

宫保鸡丁的方法小贴士:

1、切鸡胸肉前，用刀背拍打，使肉质变软，腌制时可以更快地调味，口感更柔软。

2、炒紫菜辣味，干辣椒和干花椒是必不可少的。 配合1234比例的宫保汁，菜的味道会变成辣荔枝的味道。

3、花生请务必在出锅之前加入。 太早会失去酥脆的口感。

作者:小酥油美食