食材之炸酥肉如何做酥脆好吃的方法(步骤)

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酥油怎么酥脆好吃？

1、锅不加油，放入20g干花椒，用小火慢慢炒，炒花椒，炒，用手指简单地炒到能碎为止。

2、把炒好的花椒放在砧板上，用棍棒压碎，做成纤细的胡椒粉准备好。 制作酥油、腌制肉片时，如果采用炒好的花椒粒，香味会更强，渗透力强，可以使酥油更香。

3、将五花肉剥皮，根据喜好切成长方形或片状，放入碗中，加入酒、姜、盐5g、鲜榨5g，加入磨碎的胡椒粉充分搅拌，腌1小时以上。

4、在碗里打入两个鸡蛋，加入100份红薯淀粉充分混合，制成酸奶粘稠的面团。

5、腌五花肉调味后，将调制好的面糊放入碗中，翻过来均匀，在肉片表面均匀地卷绕面糊。

6、锅里放入适量的食用油，烤到油温达到5成左右，把糊好的肉片一个一个放在下锅里炸，炸到表面定型，成熟后取出。 酥油一共炸两次，所以第一次不用炸太久。

7、锅的油温再次上升到7成的热量，用锅炸油炸的酥油，表面刷成金黄色后捞出油。 复爆的时间在15秒左右，不要太长。

炸的酥皮可以直接吃，口感香脆。 涮锅、煮菜也很好吃，口感柔软有嚼劲。

炸酥油的方法小贴士:

1、要做酥油，可以选择嫩里脊肉或肥肉和瘦肉之间的玫瑰肉。

2、腌制五花肉时，炒好的胡椒粉和红薯淀粉两种味道的材料是必不可少的。 胡椒粉强调酥油的香味，用红薯淀粉炸的酥油口感更脆。

作者:小酥油美食