食材之腌酸菜如何腌好吃不烂的方法(步骤)

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如何腌咸菜好吃不烂的方法步骤:

1、白菜洗后切菜叶，做的量大切成一半，量少也能切。 白菜为了制造更好的腌制酸，需要增加接触面积，所以可以切成两半，切成四块。 量少就断。

2、在起锅中加入足够的清水烧开，首先加入白菜茎部分的煮水15秒钟，然后全部煮水10秒钟取出微软的绿色。 白菜烤水可以迅速腌制酸菜，因为菜茎硬先加热，但是整体不能太软。

3、放入水洗晾干的大缸里，在白菜层放入粗盐的凝固物，用洗好的大石头或重物压住一天。 观察这里一定是添加了白菜的一层盐。 同时，一层不要太咸，一天不能调味。

4、从锅里烧水，放入茴香酒、花椒10分钟，放盐冷却。 把白菜放在大水槽里，密封起来，腌制一个月的酸菜就行了。 这里烧水是为了杀菌，加盐冷却，放白菜不要腐烂，通常腌制20天以上再吃。

咸菜怎么腌好吃不烂的方法的贴士？

1、白菜需要加热一次。 这一步很重要，很多人做咸菜时直接腌。 这样只用水洗不干净。 另外白菜内部有虫子等未清洗，所以容易腐烂。 先把水加热的同时把白菜弄软，然后把水加热就变酸了，当然水也很精致。 首先把白菜茎上的水去掉15秒使其变软，然后加热水10秒左右使白菜叶变软

2、加盐需要粗盐。 这里也有很多人错了。 做咸菜一定要用粗盐。 粗盐的渗透力有点慢，腌制白菜很难腐烂。 同时粗盐可以维持一个月的腌制效果。 细盐腐蚀性强，容易快速腌制，以后不能杀菌，可能容易腐烂。

3、加水要用冷白开水打开，留下白菜。 这一步很多人不擅长，有人加自来水，有人认为自来水是生水，里面有细菌。 难怪你的白菜会腌起来。 另外，也有人知道放了沸腾的水，就这样放入凉水，高温煮白菜，准确地说放入凉白，最好，和姜黄素沸腾放入凉水。 同时，这水不要碰白菜。

作者:麟大官人