食材之家常冬瓜粉皮炖肉的方法(步骤)

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调味料:植物油30g、酱油20g、料酒15g、清水适量、盐6g、糖6g、老酱油3g、味精或鸡粉2g (可选)、香油3g

日常冬瓜粉皮炖的方法步骤:

1、现在的小粉皮20-25张，优选约100张。 可以选择一张以前的大块粉红色的皮。 放入大钵，放入不含化妆水的温水，浸泡约30分钟，浸泡至化妆水变白，用手即可轻松采摘。 抹粉一定要选择温水，撒的时间定在30分钟左右，容易用热水把粉结成一团，所以需要注意。

2、选精肉200克，喜欢吃五花肉，选三层五花分明的精五花肉，把它炖了才能叫香。 先在水管下冲洗精肉，握住，用厨房用纸吸收表面的水分，切成宽1厘米、长3厘米、厚约硬币中等大小的肉片。

3、把冬瓜切成大块，剥皮、饥饿、取种后，净重约1200克，切成厚度约0.5厘米中等大小的冬瓜片。 切10克葱，5克指甲大小的薄片，5+5克蒜末，10克香菜小段。 干燥红辣椒5个约5克，切成干燥红辣椒的小段。

4、锅里放30g植物油，油温加热4成左右120度，放入切好的精肉片，用小火炒白。 加入红辣椒小段、姜片、葱花和一半蒜末，用小火炒香。 加入20克酱油，再次用小火炒味噌汤的味道，去除酱油的豆臭。 加15克料酒，香气四溢。

5、下到冬瓜片上，倒上刚过去的冬瓜清水，大火沸腾了。 加入盐6g，糖6g，调合汤的味道。 浇三克酱油，调整菜的颜色。 用中火煮约5分钟后，加入浸泡过的粉皮，再煮5~7分钟，煮到粉皮透明、柔软光滑。

6、停火，加入味精或2克鸡粉(可选)，洒上3克香油，撒上香菜小段和一半大蒜，这种日常冬瓜粉皮炖菜完成了，放在一大碗汤里，装满一大碗。 到了秋天，从小就想吃这个汤，每次都吃支撑着，很多70后半的深刻回忆。

日常冬瓜粉皮炖菜方法的标签:

1、炒肉片时，请务必在低油温下炒白色。 这样炒的肉片会新鲜柔软。 因为喜欢辣朋友，所以请一定要加入少量干燥红辣椒，做成复合的咸酱汁的香味形状。

2、出锅前撒上蒜末、香菜小段是这道汤菜专心致志的笔。 浇芝麻油时，一定要掌握使用量，最多增香到3克，但不要隐瞒味道是基本标准。

作者:杜锐美食