食材之虾仁妙鸡蛋的方法(步骤)

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虾妙蛋的方法步骤:

1、虾洗干净，去掉虾头，剥掉虾壳，去掉虾线，再次沥干水分。 ( tips :取下虾头时，只要轻轻转动虾头就能把虾线拿出来，不需要另行解决。 ）

2、姜切成姜丝、葱切葱、芹菜除了叶子切成小粒，把鸡蛋打入碗中制作蛋液准备好。 ( tips :鸡蛋里可以加入少量的盐一起制成蛋液，让鸡蛋更调味，更香。 ）

3、锅里放适量的油，加入姜丝煽动香味，把虾放在锅里弄平，转小火慢慢烤到虾变色后，用筷子翻虾。 ( tips :虾入锅后要一只一只地弄平，避免虾重叠，使每只虾接触锅底，避免虾热不均匀，影响口感。 ）

4、把小芹粒撒在虾上，加入蛋液，每一只虾包上蛋液，蛋液凝固后，用铲子炒到鸡蛋有点焦，加入一点盐，撒上葱花炒均匀即可。 ( tips :不要在这里炒得太多，不要炒鸡蛋和虾。 ）

成品图:颜色香味俱全，味道鲜美的虾炒鸡蛋可以动。

炒虾蛋的方法小贴士:

1、虾可以选择新鲜虾或淡水虾。 这里使用的是活的淡水虾。 淡水虾的腥味比较少，加上生姜、葱、芹菜三种小菜，可以去除腥味，增加香味，增加颜色。

2、虾和鸡蛋都是容易烹饪的食材，做这道菜的时间，从下锅到出锅只要3~5分钟左右即可，炒过度的话虾和鸡蛋会变硬。

3、虾本来就有甜味，所以只需要加一点盐就可以调味，不需要加其他调味料。

4、取虾头可以再利用。 用油锅烤虾头发出香味，煽动虾油，用虾油炒蔬菜。 有增香作用，丰富味道。

作者:李家妈妈美食