食材之蒜苔炒肉丝的方法(步骤)

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蒜苔炒肉丝的方法步骤:

1、请准备适量的猪肉，务必选择里脊肉。 里脊肉是红肉，猪肉丝炒菜口感很好。 没有里脊肉的话，也可以选择别的瘦肉，请记住里脊肉优先。 把买回来的肉洗干净，切成薄片，然后切成肉丝准备。 其次把蒜苔和姜蒜洗干净，蒜苔切成小块，姜蒜切成小块准备。

观察:把肉切成细丝时，很多人说自己切得不好。 这里有一个可以切成肉丝的小做法。 把瘦肉在冰箱里冷冻，把肉变硬，然后把肉切成细丝，就很容易切了。 即使是断不了的人，也可以把肉丝切得均匀美丽。

2、肉丝做好后，将肉丝放入碗中，适量加入盐、胡椒、料酒，用手充分混合，然后加入清水2勺，用筷子充分混合，补充肉水分，充分混合后，将肉丝腌15分钟，腌味。

观察:腌肉时，不要放太多盐。 盐首先起调味的作用。 放太多盐会杀死肉中的水分，影响肉丝的口感。

3、腌制后，将鸡蛋放入肉丝中，用手搅拌均匀，请所有肉丝上卷上蛋液。 接着加入一杯淀粉和食用油，充分搅拌即可。

观察:蛋白可以促进肉中的膳食纤维，使肉更细更软，同时锁定肉中的水分，防止营养流失。 放入蛋白后，请用手牢牢抓住肉丝表面直到形成果冻状的东西。 这里必须注意不要把蛋黄放在肉里。 蛋黄会增强肉的气味。 最后加入淀粉和食用油，可以使肉更嫩。

4、锅里放适量的油，加热油后，把肉丝放入油锅里快速炒，变白后停火加热油，放入准备好的葱姜和辣椒炒，香味后放入蒜苔，开火切生，肉丝放回锅里，大蒜。

作者:王小思是个大胖子