食材之锅贴腰子的方法(步骤)

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如何在锅上贴腰

步骤1、用猪腰清洗把皮膜撕成两张，去掉腰的耻辱，再做成3、3厘米长的薄片，放在冷水里洗一次，用干净的布打捞水分。

第二步，用刀子打碎葱段和姜片

步骤3，花椒加入盐，用温水浸泡在胡椒水中。

步骤4、冬笋剥皮、清洗、煮熟、切片；

步骤5、将剁碎的葱段、姜片连同猪腰放入盆中，加入酱油腌15分钟。

步骤6、把肥肉、虾、鸡剪刀肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥，放在碗里，加入25克鸡蛋清、胡椒水、盐、味精，拌上馅。

步骤7，将蛋白25g放入碗中，加入香油10g、湿淀粉20g、面粉5g，混合成糊。

步骤8、把猪网油弄平，撒上面粉，肉馅摊在猪网油上，把腌好的猪腰铺在肉馅的一侧，撒上香菜叶、竹笋片，以猪网油为对折叠，两面涂上蛋白，撒上黑芝麻，锅上贴上腰布。

步骤9、将弱火放在炒锅上，加入熟猪油，烤至5成热，将锅贴在腰部面团上，将下锅烤到底面变黄，翻过来，将另一面烧成黄色取出，切成宽1.2cm、长5cm的小块，切成3列

第十步，上桌时吃甜酱、大葱白段佐餐。