食材之卤猪肝的方法(步骤)

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1、将新鲜猪肝改刀为300克-500克大块，放入碗中加入失去猪肝的清水，浸泡3小时以上，其间换水2次充分浸泡猪肝中残留的血水，可以去除猪肝的腥味。 买来的猪肝一定不能直接加热水。 你必须先浸水解决。 这一步绝对不能忽视。

2、锅里加入适量的清水，把浸泡在水里的猪肝用冷水放入锅里，用大火煮除去表面浮起的泡沫，加入稍高的白酒除去腥味，继续煮两分钟。

3、猪肝烤水做好后提拉，用清水冲洗表面残留的浮沫。

4、锅里加入适量的清水，用大火煮葱放入锅里，加入姜片、八角、花椒、茴香、香叶、白芷，加入生酱油30g、老提取酱油20g、盐适量调味，提高腥味。

5、把加热了水的猪肝放入锅中，再次煮成中火，把盖子减半煮20分钟左右。 煮猪肝的时候一定要维持中小火，火力变大煮的猪肝容易发柴，容易变老。

6，20分钟后停火，用筷子插入猪肝，证明没有明显的血流，猪肝被煮了。 把猪肝泡在鸡汤里两个多小时，充分渗入味道。 煮好猪肝后，一定要泡两个多小时，这是调味的关键。

7、捞出泡在味道里的猪肝，用保鲜膜包好放在冰箱里冷藏一晚，巩固肉质，吃的时候取切片即可。

作者:小酥油美食