食材之凉拌鸡爪的方法(步骤)

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敢于鸡爪的方法步骤:

1、把鸡爪各刻一个，把鸡爪切成两三段，把前脚掌切成两半洗干净。 在水里泡一会儿，尽量除去血水。

(小贴士:打破鸡爪前掌，一个容易入味，二个鸡爪前掌处通常凹陷。 张开后咬嘴更方便，而且形状也很漂亮。 否则，放置盘子时张开所有牙齿跳指甲的样子也没那么漂亮。 ）

2、用凉水把浸泡过的鸡爪放入锅中，加入适量的料酒，大火烧开，撇去浮沫。

(小贴士:剑水一定要煮熟，泡沫一定要马上捞出来。 你有没有观察到肉类加热水的时候，通常水开始沸腾的时候有很大的白色泡沫漂浮在水面上？ 如果不马上铲出来，这些飞沫就会慢慢变成褐色，变小，变少。 实际上这些血泡不是减少，而是慢慢沉淀下去，附着在肉和锅壁上，很难冲洗干净。 所以龙水不要害怕麻烦。 一定要煮熟，马上打捞泡沫。 ）

3、把乱七八糟的鸡腿捞干净，拿起锅倒水，放入鸡爪。 加入葱段、姜片、花椒、八角、红辣椒、茴香、桂皮、香叶，适量生提取，加入盐，大火煮10-15分钟。

(小贴士:鸡爪其实很容易煮。 如果你喜欢柔软的口感，请多煮几分钟。 如果你喜欢有点坚韧的口感，请煮10分钟左右。 我个人喜欢有点酥脆的口感。 ）

4、煮鸡爪的时间准备好配料。 丝椒和小米辛辣切轮，姜切末，香菜切段。 适量的生提取，香醋，少量的糖做成盆汁。

(小贴士:混合材料汁后注入菜中，味道会更均匀。 另外，煮鸡爪的时候有盐，这里有生鱼片，所以不需要加盐。 当然，根据情况，煮的鸡爪咸味不明显的情况下，必须按照这个步骤适当加入盐进行调味。 ）

5、取出煮好的鸡爪放入碗中，加入姜末、青椒圈、小米辛圈、香菜末，倒入材料汁即可。 在时间允许的情况下放入冰箱浸泡2、3小时调味，风味变得丰富。

日常茶饭上长了鸡爪。 看着这个颜色的光泽，光看就要流口水了。 吃起来很辣，皮很强韧，肉很香，吃起来也不腻。 比通常的卤化鸡爪更有食欲，多吃也不腻，比青椒凤爪更容易。 因为材料是日常的，家里常见的东西，很多时候不会一味影响。

作者:日常美食厨房