食材之爆炒牛蛙的方法(步骤)

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调味料:蚝油、胡椒粉、生酱油、蛋白、生粉、英国县豆板酱、鸡精、料酒，各适量。

炒青蛙的步骤:

1、新鲜青蛙剥皮、清洗内脏，这一步可以帮助菜场商户解决。 辣椒都切成小块，大蒜切成两把刀，大蒜也多一点，味道很好。 全部材料解决后再准备。

2、青蛙切开脚底，切成小块，加入调味料腌制。 加一点蚝油\胡椒粉，加一点酱油，加一粒蛋白，加少量生粉，腌制20分钟以上。

3、锅里加油，加热油至变轻，加入腌好的蛙肉，加入适量的酒，炒熟青蛙7-8，大致变色后，炒约3-4分钟，准备好。

4、掀起另一锅，加热油，加入青辣椒、青椒、姜片、大蒜籽炒香。

5、加入大勺英县豆瓣酱，炒红油，均匀炒。

6、锅里放入光滑的蛙肉，加入适量的鸡精，炒均匀，炒两分钟。

7、沿锅端加入适量的生榨、老榨，炒好上色后，烹调完毕。 味增和酱油都含有盐分，所以不需要多加盐。

如何爆炒青蛙小贴士:

1、青蛙肉质柔软的秘诀是蛋白。 蛋白用于腌制青蛙，经常包青蛙，肉嫩，热量均匀，不易变老。

2、不是把生青蛙直接放在锅里一次也不重复烹饪，而是先在油锅里加热青蛙。 油轻轻冒烟后，放入青蛙滑至7-8成熟，先盛好，炒好后放入青蛙，炒好做饭。

腌制的青蛙，反复烹饪后肉质还是很软的，青椒的酸味很开胃，这个炒的青蛙和餐厅没什么区别，家人吃了也赞不绝口。

作者: I沈小怡