【健康饮食】猪血的营养价值及功效

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猪血素有液态肉美称。 这是因为猪血中含有丰富的维生素、蛋白质、铁、磷、钙、大蒜等营养成分。 其中，蛋白质含量高于我们日常吃的瘦猪肉，但氨基酸的比例接近人体内氨基酸的比例。 因为这种猪血中的蛋白质很容易被人体吸收。 从中医的角度来看，猪血的味道甘、性温，具有解毒清肠、补血美容的效果。 多吃猪血对人体非常有益。

猪血的功效作用

猪血之所以受到国内外相关人员的普遍重视，是因为对人体(特别是老年人)的健康有很大好处，主要表现在以下方面。

首先，猪的血中含有蛋白质，每100克含有19克，比猪肉、牛肉、鸭肉多，是高品质的蛋白质，其中含有18种氨基酸，含有人体所需的8种氨基酸(李 还含有缺乏普通植物性蛋白质的精氨酸和组氨酸。 根据相关方面的调查，我国缺乏相当多的老年人体内蛋白质，比如他(她)们如果平时能经常吃猪血，就很快补充，体质增强，免疫能力提高，促进健康长寿。

其次，猪血铁达到每100克45毫克，是猪肝含量的2倍，是瘦猪肉的20倍，是鸡蛋的18倍。 另外，猪血中铁离子是与人体中铁离子的价数相同的血红蛋白型铁，摄食后直接被人体吸收利用。 植物性食物中铁是非血红蛋白型铁，人体利用率低。 铁是造血必需的重要原料，机体缺乏铁元素会产生缺铁性贫血。 据报道，我国几乎每3个个体中就有1个患有缺铁性贫血，其中老年人和孩子较多。 但是，很多老年人患有贫血，但没有自觉，给健康养生带来很大的危险。 因此，老年人(特别是缺铁性贫血者)经常吃猪血，对预防缺铁性贫血有很好的作用。

第三，猪血中脂肪少，每100只有0.3毫克，是猪瘦肉的17分之一和鸡肉的27分之一，是低脂肪的食物。 另外，猪血中的铜、铬、硅等元素对动脉粥样硬化和冠心病有一定的防治作用，其中含有的卵磷脂抑制低密度脂蛋白(胆固醇)对人体的危害，防止高脂血症、动脉粥样硬化的发生

第四，猪血中的蛋白质通过胃酸和消化液的分解，产生消毒和润肠的物质。 这种物质与侵入体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，难以被人体吸收而排出体外，被称为人体污染的清道夫。 由于老年人的各种生理功能逐渐衰退，防止有害物质的能力减弱，经常吃猪血可以及时清除或减少体内的垃圾，在不对身体造成损害的情况下延缓衰老。

第五，猪血含有锌、钴等微量元素和少量活性物质(盐类、蛋白酶及低分子氧化物等)，提高人体免疫功能，具有良好的强身健体和抗衰老作用。 另外，老年人因牙齿脱落难以咀嚼，消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，容易患上营养不良，但猪血容易咀嚼，容易消化吸收。 所以老年人经常吃猪血可以补充营养，延长寿命。

第六，祖国医学认为猪血味咸性，胃憋气，除风刺眼。 主要治疗头风眩晕、中饱感、吵闹、浸水等症状。 患有这些疾病的老年人多吃猪血是合适的，对康复有很大帮助。 另外，老年人经常肠子干燥津枯，产生大便秘，在猪血中掺入冬葵叶做适量的煮菜，有很好的肠通过作用。

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