【健康饮食】黄豆芽的营养价值及功效作用有那些?

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2.豆芽除了发芽过程中生成的维生素c外，还含有本来豆中含有的高品质植物性蛋白质和维生素b1、维生素b2、钙、钾、磷、铁等丰富的矿物质。

3.豆类发芽时储藏在种子内部的淀粉和蛋白质的一部分被酶分解，转换成自身生长所需的糖类和氨基酸，豆类中的淀粉和蛋白质的利用率大幅提高。

豆芽的食用效果

1.清热利湿

具有清热利湿、消肿、除痹、痣、疣赘、滋润皮肤的效果。 对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有饮食疗法作用。

2.养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等效果。

3.高血压预防

豆芽中含有的维生素e保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年高血压。

4.美容理发

经常吃豆芽可以营养毛发，使头发变黑保持明亮，有淡化脸雀斑的效果。

5.促进骨骼发育

吃豆芽对青少年生长发育、预防贫血等有很大好处。 经常吃豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。

豆芽的食用禁忌

虚寒尿多的人要注意内服。

最好避免搭配豆芽

宜黄豆芽+鲫鱼，通乳汁

忌豆芽+猪肝，损害营养素的吸收

豆芽选项

客户建议使用看二报的做法，不要购买豆芽颜色特别白、有刺鼻的气味、特别白刺激的味道的豆芽。 客人选择顶芽大、茎长、有胡子根的豆芽比较安全。

豆芽储存

豆芽面团柔软，含水量大，通常有浸泡在水里留下的方法和放在冰箱里冷藏的方法两种。 但是，长期的水浸容易导致营养物质的流失。 家里买的豆芽，通常买多少，买多了，一定要挑剩下的豆芽好看。 把褐变的豆芽都扔掉，摘根胡子。 因为根须上有越来越多的细菌，不扔掉的话豆芽会加速腐败。 然后，用清水洗涤，沥水密封在袋子里，尽量排出袋子里的空气体，扎紧，盖上另一个保鲜袋子，再打结，不要进入外界空气体，或者放入一点，放在冰箱里留下。 超过两天不好。 也取决于豆芽的剩余时效性。 豆芽留得很长，豆芽却很短。

小心烹调豆芽

1.在生长豆芽时，观察豆芽不要变长。

2.烹调黄豆芽不要加碱。 请加入少量食醋，以免维生素b减少。

3.烹饪过程中迅速进行，或用油快速炒，或用沸水煮一点后马上调味食用。

4.加热豆芽时，请充分把握时间，注意8成熟即可。 未成熟的豆芽多带有涩味，加入醋可以去除涩味，有能保持豆芽清脆的柔软度。

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