食材之凉拌黑木耳的方法(步骤)

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原料:大蒜、生姜、葱、熟芝麻、食用油、香油、蚝油、香醋、生提取、盐、胡椒粉。

冷却黑木耳的方法步骤:

1、先准备配料，葱、姜、大蒜剁碎，放入煮芝麻(放入锅中炒几秒钟)，分别放入小钵准备。

2、干木耳提前用温水起泡30分钟以上，将其洗净，撕成小圈，把根部分切下来扔掉。

3、在锅里烧水，烧水后，把木耳放在水里煮5分钟左右取出，用手握住水分很重要。 否则，太凉了，调味不好。

4、锅里放适量的食用油加热，烤到冒烟时，在蒜泥里放油，充分激发大蒜的香味。 放大蒜的量越多，味道就越好。 作为凉拌菜的固定底汁，可以适用各种调味汁。

5、在大蒜汁中加入蚝油5g、盐1g、生提取物15ml、香醋15ml、香油10ml、胡椒少许，充分混合酱料，最后加入熟芝麻混合，制作万能酱料，适用各种凉拌菜。

6、浇上调味汁，在煮熟的木耳中撒上葱花再次搅拌。 木耳是速溶的最脆的，做凉拌菜这么容易，学厨房炉渣不难吧。

冷却黑木耳的技巧:

1、黑木耳必须呈现泡沫。 泡沫太多容易产生毒素，切断隔夜，吃有损健康。

2、起泡黑木耳的时候，加入盐淀粉的话，特别有助于去除表面的白色杂质，洗起来不费事。

3、酱中含有很多醋。 醋酸长了，木耳就变软了。 也就是说混着吃最清淡。

4、酱里必须多放两个大蒜泥和醋。 这些非常重要哦。

各地的人口味差异很大，所以也有在调味汁里加入辣油、娇然粉等调味料的情况。 大家可以根据个人喜好的口感适当增减材料。 大蒜多醋多。