食材之糖醋里脊的方法(步骤)

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糖醋排骨的步骤:

1、清洗猪的小里脊，切除表面的多余筋膜，改刀为厚度37.5px左右的肉排

用背拍打背的正反面，切成12.5px左右的小条

小脊风味最好，不能把脊和猪肉扒起来做。 敲脊肉容易使肉变得有味道

2、在切好的鳍条中加入盐、白胡椒粉充分搅拌，分2~3次加入葱生姜水，用力腌在肉中

最后加入一个蛋黄和5g油搅拌，锁定肉中的水分，把肉炸得越来越多汁

姜葱水:在10g葱白、10g姜中加入50g清水，细细磨碎过滤渣，就变成姜葱水。

料酒和葱生姜水可以去除腥味，但炸后完全封在肉中，不喜欢换成清水

3、在大碗中加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉

搅拌均匀，再加入清水100-120g搅拌至光滑，诱发滴落慢慢消失

由于小麦粉的吸水性不同，因此建议将小麦粉慢慢加水，搅拌到呈粘稠的壁挂状。

泡腾粉的添加在油炸时释放出越来越多的二氧化碳，炸出更薄更脆的面衣。

4、在腌好的书脊上放入面糊搅拌，把面糊均匀地卷起来

5、锅里加油，油温预热到6成热( 160 )，插入筷子，发出大量泡沫。

下的里脊肉炸90秒钟，气泡大幅减少自动浮起，切起。

6、等待油温达到190度，将下背脊条炸30秒钟，炸成金黄色使其变脆，切开备用

加入 7、番茄酱40g、白醋20g、糖40g、盐2g，弱火点燃，加入油炸脊充分搅拌，出锅后撒上芝麻和京葱装饰。

用柠檬汁代替白醋就成了水果

一根优秀的糖醋里脊，外皮松脆，里面的肉里保存着汁液。

趁热，在糖醋里转一圈就可以从锅里开始吃了。

酸甜可口，外面又脆又内柔，是对此的最高赞美~

吃完这个糖醋里脊，我感觉又充满了能量。

作者:菜菜美食日记官方编号