食材之棉花蛋糕的方法(步骤)

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棉蛋糕的方法步骤

步骤1 .筛好低筋面粉准备，

步骤2 .取三个鸡蛋，分离蛋白质和蛋黄，混合三个蛋黄和一个全鸡蛋，

步骤3 .搅拌到蛋黄液中，

步骤4 .与牛奶混合，

步骤5 .用筷子充分搅拌，

步骤6 .把玉米油放在奶锅里，加热到出筋，停火，晾一会儿

步骤7 .加入筛好的薄力粉，迅速搅拌制成面团。

步骤8 .继续搅拌直到成为光滑的状态，稍微冷却一下。

步骤9 .在蛋黄液中加入面团，加入盐，

10 .用起泡器搅拌流动的薄糊状蛋黄面糊，

步骤11 .向蛋白质中加入2滴白醋，用电动起泡器低速打出鱼目泡，

步骤12 .向蛋白质中加入1/3的糖，

步骤13 .打在蛋清膏上泡沫变细后，把剩下的2/3的糖加入蛋白中。

步骤14 .输送到湿性发泡的程度，提起起泡器，蛋白直立但最前端部稍微下垂即可，不需要接触干性，与蛋黄液搅拌时很辛苦。

步骤15 .把送来的蛋白质各取1/3给蛋黄面糊

步骤16 .用刮板从底部向上翻，观察不要搅拌均匀。 不搅拌的话，容易导致输送的蛋白的消泡。

步骤17 .将混合的蛋黄膏恢复成蛋白膏，

步骤18 .用同样方法均匀混炼，直到蛋白质和蛋黄糊剂充分混合成为蛋糕糊剂，

步骤19 .将揉好的蛋糕膏放入模具中，轻轻震动数次，去掉大泡沫，

步骤20 .把烤箱预热170度，用水浴法烤，把加蛋糕糊的模具放在加了热水的加热板上，170度，上下火，烤10分钟，旋转150度，上下火，烤40分钟。 烤好后，用指甲杨枝扎蛋糕，取出指甲杨枝后，上面没有残留物，表示蛋糕熟了。 出炉后马上挂在烤架上，冷却后脱模，可以用切块品尝。

棉蛋糕的制作方法小贴士

1.这个蛋糕是6英寸的处方

2.鸡蛋去壳后，分别重约50克

3.玉米油可以与其他无味的植物油和黄油交换

4.白醋可以变成柠檬汁

5.如果对鸡蛋的腥味敏感，可以加入几滴香草精华。

6.我使用的是不粘接底座的模具，使用底座模具时，需要在模具的底部卷锡纸。

7.烤盘的加热水请不要一次插足。 烤蛋糕的时候，请不要打开烤箱的门。 否则，蛋糕体冷却后会收缩。

8.每个房子的烤箱温度都不同，需要根据实际情况自己调整烤箱的温度