食材之豆酱炖胖头鱼头的方法(步骤)

本篇文章558字，读完约1分钟

用豆酱炖肥头鱼的方法步骤:

1、从菜市场购买后，请摊主收拾，顺便纵向打碎鱼头。 这样炖的时候，我们家庭用的炒锅(通常直径28~32厘米)就足够了。

买来鱼头后仔细清洗，加入适量的葱生姜片，加入两大勺料酒和盐小勺，戴上手套均匀地涂在鱼头上，腌制30分钟，即可去除鱼的腥味。

2、利用腌制鱼头的时间，准备蒜瓣(剥离后用刀背轻拍)、葱段、姜片、八角和香叶。

炖鱼头，不能减少豆板酱。 准备三大勺，加入稍微亮一点的邛县豆板酱。

3、腌制鱼头后，请取出鱼头，用厨房的纸吸收水分。

炒锅中加入食用油，加热后加入葱生姜片和蒜瓣、八角、香叶、辣椒，炒爆香。

4、接下来加入准备好的味增，加一大勺、一点老抽和两大勺生抽，快炒。

5、接下来加入大量的热水，加入一小勺盐，盖上盖子使其沸腾。 水之所以足够需要，是因为炖鱼需要时间，汤也能变成泡饼。

6、把汤汁煮沸后，加入鱼头，用大火煮5分钟，转中火煮30-35分钟左右。

炖的时候，一定要小火的话鱼肉会很好吃，汤也会慢慢地入味。 慢慢炖之前，可以喝汤，适当加盐。

7、这是煮了30分钟的状态，在煮的过程中不要转身，用铲子轻轻按一下即可。 鱼肉变软了，吃起来连大鱼骨头都变得酥脆了。

有香菜的话，洗完切成长段，打开锅撒在鱼上，给这道菜加上一点香菜特有的香味，更有食欲。

作者:花美食厨房