食材之西湖醋鱼的方法(步骤)

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主要材料: 1条草鱼(约1.6斤至2斤以内为最佳)

原料:黄酒、酱油、姜、葱、糖、湿淀粉、米醋、盐、胡椒粉适量。

西湖醋鱼的方法步骤:

1、买活草鱼，饿养两天，排出草和泥的味道，结实鱼肉，屠宰去除鳞、鳃、内脏，清洗。

2、接下来把鱼切成七刀半，第一刀先把鱼切成雌雄两片(连接脊骨称为雄片，另一片称为雌片)，第二刀把鱼的牙齿切掉，在雄片上画五刀，每隔约4.5厘米开始，每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)。

3、烧开大锅热水，水沸腾后排列两片鱼头，皮上下朝向锅里盖上盖子。 水再次沸腾后，打开盖子去除浮沫，用小火炖3分钟后停火，用勺子舀起来一边待机。

4、举起另一个炒锅，放一点汤，把加鱼的勺子放在锅上，浇酱油、黄酒调味后，捞出鱼，放在盘子里整理形状(鱼皮朝下，把两片鱼并排放在一起，鱼尾靠近雄性的切割处。

5、然后加热锅里的原汤酱汤，加入糖、湿淀粉和醋制成浓汁，沸腾停火，用勺子把糖醋酱均匀地洒在鱼身上，撒点姜的最后。

西湖醋鱼的方法小贴士:

这道菜最好选择活草鱼料理，放在开水锅里生捞，完成整个形状，避免肉散。 糖醋鱼又薄又浓，味道很美。 做了这么好吃的西湖醋鱼。

它的优点是鱼肉又软又美，有螃蟹的味道，味道又软又酸。

复印件来源:头条号佳佳美食日记