食材之白切鸡的方法(步骤)

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步骤二、往锅里加水，烧开大火，往水里加一点盐、姜片、料酒和葱。 观察，水量一定能掉鸡 3、烧水后马上把鸡放入热水中吊起来，抓住鸡头，放进去抬起1~2秒钟，重复7~8次，第8次直接放下锅。 目的是使鸡皮均匀收缩，避免煮后剥皮。 步骤4、继续烧开后，转到小火上，把整个鸡泡在水里20分钟左右。 观察，煮鸡肉的时候不需要盖上盖子，所以能挥发鸡肉的腥味，感受酒店白切鸡的甜味。 步骤5，鸡煮好了。 别着急啊，你可以再洗几分钟澡。 这样可以使鸡肉更有原汁原味。 步骤6、取出鸡，把鸡过冰水，把鸡冷却，在鸡皮上涂剩下的10克熟花生油，就可以切块了 观察，等鸡凉了再切吧！ 这样切的鸡肉就不会散了。 步骤7，做材料。 把姜葱白香菜梗分别剁碎，释放香味，用加热的油融化。 现在开始往砂生姜上沾汁，放两勺生抽，就可以蘸汁了。