食材之韭菜炒鱿鱼的方法(步骤)

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调味料:植物油30g、料酒10g、盐2g、味精或鸡粉2g (可选)

用韭菜炒鱿鱼的方法步骤:

1、1-2只新鲜鱿鱼，约450克，放入大脸盆，放入失去乌贼的清水。 把鱿鱼泡在水里，剥鱿鱼的两只眼睛。 不要在外面抠鱿鱼的眼睛。 乌贼眼睛的复制品容易沾上脏黑色的污渍。 抠鱿鱼的牙齿，从下面切开鱿鱼的腔管，拔出坚硬的脊肌，清洗内脏。

2、去掉乌贼的手脚、尾鳍，直接撕下鱿鱼表面的紫色背膜。 乌贼的手脚根据头的大小，1-2条一组切开。 把乌贼的腔管和尾部切成3厘米左右大小的三角形，放入脸盆。 放三克盐，反复搓洗。 特别是乌贼的手脚吸盘，里面容易积污泥，所以一定要反复搓洗。 把解决的鱿鱼洗干净后，去掉水分。

3、柔软的韭菜260，挑干净后洗干净，沥去水分。 从韭菜茎、叶的交界处切断韭菜，分别切成长约3厘米的中段，分开保管。 姜5克，切成细姜丝。

4、锅里放入足够量的清水，大火快沸腾时，浇5克植物油，可以使加热水的鱿鱼块特别明亮活泼。 锅里的清水有点沸腾的时候，小火，放入鱿鱼块和鱿鱼须，烧水10余秒后，盛鱿鱼须，用手轻轻掐，能轻易切断的时候，请马上盛鱿鱼。 快步移动到水管下面，打开水管冲去淋了水的鱿鱼块，防止馀温继续加热。

5、锅里放30g植物油，油温5成热，约150度时，放入切好的生姜丝，炒好后放入韭菜茎。 快炒切生，然后放入韭菜叶段，加入10克料酒、2克盐、味精或2克鸡粉(可选)，快炒均匀。 加入烧水的鱿鱼块，大火，迅速炒十余下，马上停火。

6、把做好的韭菜盛在浅杯里，趁热上桌子吃。 乌贼很好吃，很难掌握火候。 掌握这一个关键技巧，火候正好。

用韭菜炒鱿鱼的方法小贴士:

1、抠鱿鱼的眼睛时，一定要泡在清水里。 否则，黑色污垢容易飞散。 十根鱿鱼腕管里的鱿鱼牙、内脏和硬脊肌一定要去掉。

2、韭菜茎、叶成熟度不一致，必须单独保存，前后放下锅，保持同样的火候和成熟度。

作者:杜锐美食