食材之炖羊汤的方法(步骤)

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煮羊汤的方法步骤:

1、炖羊汤、食材的选择很重要，无论炖什么汤，汤色的乳白都是蛋白质、脂肪被乳化的，所以要炖乳白的羊汤，请购买肥羊腩肉，不要使用纯瘦肉。

2、羊肉用清水冲洗，切成大块，清水中加入盐勺，浸泡1小时，30分钟更换水。

3、大葱切片、生姜片。 锅里放一半水，浸过的羊肉冷水放入锅里，放入葱段、姜片，大火烧水。 煮好泡沫后，用勺子舀起来扔掉。 那是肉里的血和杂质，腥味很强。 加热水5~10分钟，捞取羊肉，用温水冲洗，沥去水分。

4、炒锅加热，加入适量的油，加入加热过的羊肉，用小火炒羊肉，炒羊肉，颜色变成金黄色，炒羊油，加入葱段、姜片继续炒。

羊肉炒好，刺激香味，去除腥味。 羊汤也容易变白，味道很好吃。

5、倒适量的热水，大火沸腾，把肉和汤放在砂锅里，盖上盖子用小火炖了一个小时，羊汤就炖好了。 汤的颜色是白色的，和外面卖的一样。

6、取出羊肉，切成薄片或切成小块，放入碗中。 葱切葱花，香菜剁碎撒在羊肉上，加入适量盐、白胡椒粉，舀起乳白羊汤放在碗里，就做好了美味的羊肉汤，趁热喝了肉汤，完全热了。

炖羊汤的方法小贴士:

1、无论炖什么肉，都不能直接炖。 首先用清水浸泡出血水，可以比较有效地去除肉的腥味。

2、龙水时，加入葱段、姜片，可以减少羊肉的腥味。

3、羊肉水煮好后，不要直接用水炖。 用热油炒，炒香味和油脂。 那样的话，可以比较有效地去除腥味，汤的颜色也变白了。

4、炖汤时，一定要加热水。 不要加冷水。 否则，羊肉热收缩的话，就炖不完了。

5、炖羊肉只要加入葱、姜两种调味料即可，因此，去除腥味、增加香味的效果非常好。 不要放八角、料酒这两种调味料。 八角的味道太重了，掩盖羊肉本身的美味。 羊汤自然不好吃。 酒中也含有八角的成分，所以不能加。

作者:大口厨师