食材之鱼香茄子的方法(步骤)

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原料:淀粉、大蒜、胡椒、生提取物、香醋、鸡精、糖、邛县豆板酱、盐、食用油

钓茄子的方法步骤:

1、准备两根茄子，清洗后剪尾巴，茄子切成4分钟大小的均匀长度后，用斜刀切成小块，切茄子后马上放入清水中，加入适量的食盐浸泡10分钟，使茄子氧化不变黑，10分钟后浸泡茄子。 大蒜去皮切成蒜末，青椒去蒂小圈准备。

2、先调一碗汁，准备一碗碗，在碗里切好的蒜末，加入胡椒，然后加入适量的盐、生抽、香醋、鸡精、糖，再倒入小钵清水，搅拌均匀，汁调好，放在旁边准备。

3、锅里不加油，放入裹淀粉的茄子，用小火烤，使茄子变软后，适量加入食用油，加入英国县味增一勺，炒红油，加入预先调制的汁，仔细炒，用小火打开盖子煮3分钟。

4、3分钟后打开锅盖，茄子可以很好地吸收汤的味道，回火取汤，把汤炒浓后撒点葱花增加香味，停火放入锅中。 这种日常的鱼香豆腐做得很好，茄子不黑，不吸油，很好吃，一次可以吃一大碗。

鱼香茄子的方法小贴士:

1、茄子最好是紫皮茄子。 这样做的鱼茄子看起来更好，看起来也有食欲。

2、淀粉可以比较有效地锁定茄子的水分，这样做的茄子更光滑，不吸油。

3、茄子容易氧化变黑，所以把切好的茄子立即泡在盐水中，氧化不变黑。

作者:精选家庭烹饪书