【健康饮食】酸菜鱼炖豆腐的方法烹饪妙招

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3、鲜鱼解决第二部分解体:把买来的鲜鱼在冰箱里冷藏一会儿再吃。 刚买的鲜鱼神经末端还没有完全死，鱼肉还处于紧张状态，鱼的蛋白质没有完全分解，味道不够，营养成分也不够。 放置一段时间后，鱼从僵直期转移到后期僵直期，鱼肉从紧张变为松弛状态，鱼蛋白被充分分解。 另外，冷藏可以抑制寄生虫和细菌的产生，更卫生地食用。

4、鲜鱼解决第三步分解:鱼整体的分割有几种做法，这就是其中之一。 分割鱼的时候要注意不要伤了手。

5、鲜鱼解决第四步分析:切刀鱼片时，鱼片厚度合适，太薄鱼片容易松弛，太厚影响口感鱼片也容易松弛。

6、鲜鱼解决第五步分析:腌鱼片时用手抓住鱼片的力度均匀，不要用力过猛。 否则，在抓的过程中鱼片容易裂开。 在鱼片中加入生粉和食用油，可以防止鱼肉的营养成分流失，锁定鱼本身含有的水分，使鱼肉更柔软。

7、要做酸鱼，先用油煎鱼骨头，再加入热水煮。 那样的话，煮好的酸鱼汤容易变成乳白色，味道很好。

8、煮鱼骨时放生姜片是为了消除腥味，放一半酸菜是为了给鱼汤加底味，让汤更新鲜。

9、做酸菜鱼时，将酸菜、青椒、生姜大蒜片煮出香味辣味后，加入煮好的汤继续和鱼骨一起煮，汤的风味会变浓。

10、捞取鱼骨后放入鱼片煮。 因为鱼肉煮得很软，所以在一起放入锅中锅沸腾的过程中，鱼肉容易碰撞尖锐的鱼骨而破裂。

11、如果把鱼片放入锅中，必须马上用筷子把鱼片弄软。 否则，煮的过程中鱼片会变平，鱼片成熟后容易滑动。

12、鱼片煮的时间不要太长。 不要经常翻锅里的食材。 颜色变白的话请不要动锅。 鱼片定型了。

13、做酸鱼我喜欢加豆腐，把鱼和豆腐搭配起来更吃营养。 在营养成分方面，鱼是密集型营养物，蛋白质含量高达17、3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素d等营养素含量也丰富。 豆腐作为兼作食药的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且钙含量相当高。 研究表明每100克豆腐的钙含量是140毫克160毫克。 其次，鱼和豆腐的蛋白质都不完全。 豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和蓖麻毒素，这两种成分在鱼肉中很丰富。 鱼肉蛋白虽然苯丙氨酸含量少，但豆腐中含量多。 两者的组合可以弥补优缺点。 第三，鱼和豆腐一起吃对豆腐中钙吸收人体有更大的促进作用。 豆腐中钙很多，但单独吃不利于人体的吸收，鱼类丰富的维生素d具有一定的生物活性，人体对钙的吸收率可以提高20倍以上。 容易得佝偻病的孩子和容易得骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐是有好处的。 另外，鱼肉中含有很多不饱和脂肪酸，豆腐蛋白质中含有很多大豆异黄酮，两者都有降低胆固醇的作用，有助于预防冠心病和脑梗塞。

14、最后一步倒上热油，可以最大限度地释放出料理整体的香味。

汤很好吃，鱼肉很嫩，营养丰富的酸鱼炖豆腐~

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