【健康饮食】如何做戚风蛋糕不塌陷不开裂？

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戚风蛋糕不凹陷不破裂的方法步骤:

1、准备小碗，加入玉米油和牛奶，先搅拌均匀，使玉米油乳化，使表面看不到油菜花的状态。

2、厨房秤上放厨房纸，放粉筛，称低筋面粉和玉米淀粉，在玉米油液体中过筛，加入盐，搅拌均匀。

3、准备大碗打蛋白。 这个碗要求无水，分离蛋白和蛋黄，在蛋黄直接打入前的面糊里搅拌均匀即可。 我今天用的是后蛋法。 这个方法在搅拌面糊的时候不打起精神，使组织更周密更好吃。 也是近年流行的戚风方法。

4、蛋白中一次也不放糖和柠檬汁，开始做鸡蛋。 家庭材料很少，加一次糖没有明显区别。 所以，无论什么时候放糖，都不会影响蛋糕的成品，但输送蛋白质的状态需要注意。 首先是低速，变白后变成中速，变成周密的状态后，继续输送蛋白质。

所以，需要将起泡器恢复到中速，继续输送几分钟。 起泡器有一定的阻力，蛋白质有光泽，起泡器有小尖角，这种状态介于中性发泡和硬发泡之间，是最好的戚风蛋糕蛋白质状态。

5、在蛋黄糊剂中混合一部分蛋白质均匀混合，再还原成蛋白质糊剂，用重新烧制的方法均匀混合即可。 这一步需要注意的是，使用混炼的方法，把刀从中间竖起插入，铲平，转动盘子，十几次就能均匀混合。 混合的面糊可以看不到明显的蛋白质和颗粒。

6，今天的8英寸处方是分两个6英寸做的。 6英寸的模具是平时使用的模具，不能使用高度。 一个是生底不粘的模具，另一个是生底阳极模具，可以更直观地看到模具对蛋糕的影响。 分别加入面糊，用刮刀调整到边缘越高越低的状态。 从高处震动了几次，起了很大的泡沫。

7、提前预热烤箱，上火150、下火160度，把蛋糕放在烤箱的中下层，烤40分钟左右。

这里没有表示具体的时间是因为各个烤箱不同，所以要学会看蛋糕的状态，蛋糕在20分钟以上达到最高，继续上色，内部成熟，成熟后会稍微收缩。 这时的蛋糕用手按也没有干巴巴的声音。

证明如果插入牙签时蛋糕屑不出来，就会出来。 这是最好的状态。 蛋糕继续烤的话会继续收缩，蛋糕会干硬的。

8、烤好的蛋糕快速开卷，直到完全冷却脱模。 这里有很多朋友有疑问。 为什么没有地震型，其实烤蛋糕内部没有多馀的水蒸气。 而且，有些模具不安装在模具上，根据地震型的阶梯蛋糕从侧壁上脱落，蛋糕收缩，陷进去。

脱模的蛋糕很平，组织很细，口感湿润，一放进嘴里就融化了，就像轻飘飘的云一样。 所以，好的戚风最好的方法是检验是否轻便、潮湿。

怎么做戚风蛋糕都不会裂开:

1、蛋糕收缩、腰折。

温度过高、过低，面粉会起泡，有时会引起这种现象。 另外，也可以选择不定型。

2、蛋糕破裂

温度过高，蛋白质过硬会破裂，但破裂的蛋糕不会影响食用。

3、嘌呤层

蛋糕温度太低，烤箱没有提前预热。

作者:厨娘小宁

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