【健康饮食】排骨汤如何做有营养？

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炖排骨汤要更加小心。

炖骨头时，在锅里加入几片清洗干净的桔子皮，可以去除异味和油腻感，使汤的味道更美味。

排骨最好炖到排骨咬人。

a，如果你想吃骨头补钙，就必须炖两个小时左右，嚼骨头吃。 骨头里的钙很难溶解在水里，所以我希望汤的营养很好吃。

b，如果想吃排骨的话，时间不长也可以在30~50分钟左右吃。

制作骨汤的诀窍

少放点盐

理由:

1、排骨汤香醇浓厚，温暖滋补，但营养专家要想通过排骨汤达到健康补钙的作用，要注意不加盐，还是不加盐。

2、人一生中需要在很多阶段补钙，但很多人只关注吃什么，不关注怎么吃。 很多人在补钙的时候盐分太多了补钙是无效的。

3、排骨汤做的时候最好不要加盐。 不要怕汤没有味道。 汤越淡营养越高。 营养补给越来越多。 不加盐就可以补钙。 否则会影响骨头的钙含量。

柚子汤的妙技有它们

1、柚子肉请先泡在冷水中烫。 买来的肉切成适当的大小放入钵中，用放入水槽中流动的水冲洗，除了去除血水以外，还具有去除腥味、去除杂质、软化肉的作用，冲洗后浸泡约1小时。 之后放入沸水加热，可以去除残留的血水和异味，也可以去除一部分脂肪，使汤不油腻。

2、柚子药材必须冲洗。 中药材的制造，经过干燥、暴露、残留，有可能沾到一些灰尘和杂质。 以前，最好用冷水冲洗一点，但不要冲洗成千万，以免失去药材中的水溶性成分。 另外，中药材一次不要买太多。 用不完，放久了会发霉发臭。

3、如何加水是有学问的。 这是汤钥匙。 原料和水分别以1:1、1:1.5、1:2等不同比例制作汤，汤的颜色、香味、味道大不相同，结果以1:1.5为最佳。 测定汤的营养成分时，汤中的氨氮(代表氨基酸的成分)的含量也最高，比水少的时候高。 这是因为水的添加量太少，原料不能完全浸泡，影响了汤中营养成分的浓度。 随着加水量的增加，汤中氨氮被稀释，浓度下降。 但是，汤中钙、铁的含量以原料和水的1:1的比例最高。 另外，弱火的情况下，不能中途打开盖子，也不能中途加水。 加热的肉类如果发生冷收缩，蛋白质就难以溶解，所以汤失去了本来的新鲜香味，会影响汤的口感。

4、用小火炖，但不能太长。 汤的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，就会产生新的物质，营养反而被破坏，通常鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。 所以，煮的时间并不是越长越好。

5、火候的大小是关键。 一般是大火，在一定的高温下炖，特别是有骨髓的肉类食材，首先要用大火挤出血水、浮游泡沫，以免汤浑浊。 沸腾后，调整到靠近堆芯的小火，慢慢煮，记住火力不会变大或变小，就容易把食材粘在锅上，破坏汤的美味。

6、调味变得好吃。 如果你喜欢喝清淡的味道，就不要调味。 如果你想调味，我建议你在锅前放盐调味。 早点放盐会释放肉中含有的水分，蛋白质的凝固会加速，影响汤的鲜味。 如果你喜欢辣味，也可以加入鸡精和香菇精。 煮好鱼后，可以适当加入生姜片和米酒去除腥味。 为了不影响汁本身的原汁原味，不要放太多葱、姜、料酒等调味料。

7、组合应适当。 多种食物已经有了固定的组合模式，使营养素成为互补的作用，即餐桌上的黄金组合。 像海带炖肉汤一样，酸性食品肉和碱性食品海带发挥了组合效果，是日本长寿地区很受欢迎的长寿食品。 为了使汤的味道纯正，通常不需要一起加热很多动物食品。 你可以根据身体状况选择温和的汤。 例如，身体火旺，可以选择绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类食物。 如果身体的冷气太强，应该选择参类作为汤的材料。

8、柚子器具最好选择面团细的砂锅。 劣质砂锅釉中含有少量铅，煮酸性食品时容易溶解，对健康不好。 内壁雪白的陶锅很容易使用，新买的砂锅第一次在粥和锅底上涂油放置一天后，用来洗水。 办完锅手续才做汤。

9、喝汤的时间很讲究。 饭前喝汤，苗条健康的饭后喝汤，越喝越胖，有一定的道理。 吃饭前，先喝汤在胃肠里加入润滑剂，中途有时喝汤，有助于稀释和搅拌食物，有助于胃肠食物的吸收和消化。 另外，饭前喝汤，填满胃部分，减少主食的摄取，避免过量摄取能量。 饭后喝汤，容易营养过剩。

10、感冒时不适合补汤。 因为即使性格柔软的西洋参也不服用容易使感冒症状恶化。

11、这些有饮食疗法作用的汤总是喝才有效果，每周2~3次为宜。

清蒸排骨的诀窍

1.带骨的筛选材料请选择肥肉和瘦骨。 不能都选瘦骨嶙峋。 否则，肉就没有油分，蒸的骨头就成柴了。

2.混合所有调味料后，最后一步用较少的干燥淀粉混合，在骨头表面形成薄薄的浆糊，这样蒸的过程中，可以很好地保持骨头内部的水分，所以比较柔软。

3.纳豆酱中有油分，即使在排骨表面包油，也能得到和淀粉包一样的效果。

4.选择合适的骨头，经过油分和淀粉两个包裹，这块骨头一定会变软。

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