【健康饮食】如何煎鱼不粘锅不掉皮?

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1、烤鱼的方法

洗锅，加热，加油，旋转锅，把油粘在锅内周围。 油热了，一定要加热，放入鱼，烤到鱼皮变成金黄色再翻过来，以免鱼粘在锅上。 然后必须调整到中小火。 油还没热就加鱼的话，鱼皮容易粘锅。

2、烤鱼片法

把鱼洗净切成块，抹上薄力粉。 锅里加热油后，放入鱼，烤到金黄色翻过来烤。 这样煎的鱼块很完美，不粘锅。

3、煎鸡蛋鱼的方法

把鸡蛋打碎放在碗里，把洗好的鱼或鱼块分别放在碗里，在鱼里包上鸡蛋汁，放在热油锅里烤。

4、生姜烧烤锅底烧法

热锅用生姜把锅底擦均匀，加油，油加热后放鱼煎。 记住要中小火哦。

5，*这个方法不推荐食用。 加盐油加热的油烟中含有很多致癌物质。 还是要减少用*烤鱼不破皮的窍门。 鱼入锅前，在油锅底均匀撒食盐，放盐时，将等待的油完全加热撒盐，然后轻轻转动锅内的油，使油和盐均匀。 接下来把鱼放在锅里烤。 因为要放盐，所以油温很协调。 放入鱼的话不会引起油温的急剧变化，所以烤鱼的话锅不会粘在一起，不会剥皮。 *这种做法不推荐食用，油变成盐加热的油烟中含有很多致癌物质，所以建议不要使用*

6、洗锅，擦去水后加热。 把姜斜切后均匀地擦在热锅里，烤鱼不会散落，烤鱼不会裂开。

7、锅里加油使锅稍微旋转，锅内周围有油，这也叫用油涮锅。 油热了就放断水的鱼。 油还不热的话，就容易把鱼皮粘在锅上。

8、烤鱼时转动中火，不要匆忙翻过来，鱼烤到表面头发变黄后再翻另一面。

9、烤鱼时的火力不能太大。 汤不能多。 你最好刚失去鱼。 汤沸腾后，用小火炖，直到汤浓而香。 用文火炖的过程中，不要捞鱼。 为了防止锅，可以轻轻摇动锅边。 汤里也渗入了浓鱼的味道，整理干净的鱼就那样烤了。

10、炸鱼时的油是冷油(冷油烤熟后最好放入冷熟油)

烤鱼不碎的料理妙招:

1、油不要加鱼，单面炸成金黄色，另一面炸，加入凉水加原料，去皮也不会碎。

2、烤鱼前，在鱼身上涂盐，放入锅中，就不会粘在锅上，不会裂开。

3、热油里加盐后再加鱼也不会碎。

4、烹饪前加入红葡萄酒腌制10分钟，绝对不破裂，块齐，臭味消失。

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