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炒肉前，可以用淀粉原料酒或其他调味料腌制。 这样的肉不仅味道更鲜嫩。
2.勾芡
炒肉离开锅前浇浆，汤会更浓更干净，肉也会更软。
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3.包蛋白
在切好的肉片和肉丝中加入蛋白，饺子混合肉馅的时候也可以加入鸡蛋，馅料更香更软。
4.加啤酒
用啤酒和淀粉搅拌使其变薄，混合在肉中，啤酒中的酶分解肉的蛋白质，肉就会变软。 特别适合葱牛肉的爆炸方法。
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5.滴醋
出锅前放点醋，肉的水嫩度就会增加。 盐一定要在最后出锅之前放进去。 放得太快肉就老了。
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