【健康饮食】茄子的营养价值及功效作用有那些?

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茄子的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。 蛋白质2.3、脂肪0.1、碳水化合物3.1、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸 另外，维3 .抗衰老茄子含有维生素e，具有防止出血和抗衰老的功能，经常吃茄子不会提高血液中的胆固醇水平，对延缓人体老化有积极的意义。

1、心血管、抗坏血酸的保护:茄子含有丰富的维生素p，该物质增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，维持心血管正常功能 另外，茄子也有预防坏血病和促进伤口融合的效果。

2、胃癌防治:茄子含有龙葵碱，可抑制消化系统肿瘤增殖，对胃癌防治有一定效果。 此外，茄子还有降低癌症热量的作用。

3、抗衰老:茄子含有维生素e，具有防止出血和抗衰老功能，经常吃茄子不会提高血液中的胆固醇水平，对延缓人体老化有积极意义。

茄子的适用者

可以降低热量消除炎热，特别适合容易长痱子、容易长疮的人。 但脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃。 而茄子秋后，其味苦，性凉，脾胃虚寒，体弱，便溏者不宜多食。 手术前吃茄子可能会导致麻醉剂不能正常分解，觉醒时间延迟，影响恢复速度。

茄子的用法和用量

茄子的吃法，生溴很好。 炒、烤、蒸、煮、炸、冷、汤，可以做好吃的菜。

1、茄子适用于烤、炖、蒸、炸、拌等烹调方法。 比如鱼茄子盒，肉片烤茄子等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有很多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、炸茄子会大幅度损失维生素p，上浆后的油炸制可以减少这种损失。

4、茄子葃片和果实相连的地方有明亮的环带。 这一带越宽，越明显，证明茄子果实生长越快，没有老化。 环带不清楚的话，茄子采集时生长停止，这时的茄子变旧，被证明会影响食用。

5、茄子耐热容易氧化，颜色变黑影响美观。 烹调前放在热油锅里炸一点，和其他材料一起炒的话，很难变色。

6、切茄子后，未变色，立即放入油中直接炸。 这样茄子多馀的水分就炸了，炖的时候容易变味。

7、把茄子切成块的话，在氧化作用下很快就会从白身变成褐色。 把切好的茄子马上泡在水里，做饭的时候过滤晾干的话，茄子就不会变色。

茄子的食用效果

茄子进入味甘、性凉、脾、胃、大肠经。 用于具有清热止血、消肿止痛效果的热毒痈疮、皮肤溃疡、舌疮发生、痔疮便血、便血、实血等。

1.茄子、茄子、肉ioo、3枚鸡蛋、葱、姜粉各适量。 茄子水洗去皮，切成直径3厘米的剪刀刀(用第一刀切断，用第二刀连接)。 肉末加入黄酒、精盐、葱、姜和味精，搅拌均匀。 鸡蛋去壳打碎，放入淀粉糊上，茄子夹肉撒少许干燥淀粉后，最后放入茄子饼。 锅里放油加热到6成时，茄子饼蘸浆，一个一个放入锅里炸到8成时取出，油温度上升到8成时，放入茄子饼重新炸好，放入酥脆的锅里，撒上椒盐。 这道菜又脆又好吃，有中养胃作用，胃纳不好，没有食欲的人特别容易服用。

2.炒茄子250。 先洗茄子，切成小块，放在锅火上，烤到七成热，放入茄子块炒，加一点精盐就行了。 这道菜有清热解毒的效果，适合痔疮出血患者饮食。

3.蒸茄子250。 茄子洗好，切成长方形，放在碗里，放在蒸锅里蒸20分钟左右。 取出蒸好的茄子，趁热加盐，撒麻油就做好了。 这道菜有清热消痈的效果，适合热毒疮痈引起的皮肤下垂。

4.虾茄子罐茄子750克，虾50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，香菇，竹笋各25克，葱，姜末各适量。 把茄子切成一厘米厚的圆片，一枚一枚地挖模糊的刀。 猪肉切成4厘米丝竹笋，香菇切成细丝。 热水加热冬笋、香菇丝，晾着待机。 坐在炒锅里，加热油，炒虾，取出，放下茄子片变成金黄色时取出。 鸡蛋切成碎末准备。 坐在炒锅里，放入肉丝、面条酱，放入葱、姜炒，锅里放入虾、鸡蛋、香菇丝、竹笋丝，放入料酒、酱油，加入味增汤和少许汤混合，碗里放入馅，最后取碗，碗底铺上茄子。 这道菜香味好，营养丰富，具有健脾宁心、降压止血的效果。 适用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病患者的饮食。

吃茄子的贴士

1、茄子老，嫩茄子颜色黑色，皮薄肉软，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，萼下部有绿色白皮。 旧茄子的颜色光滑，皮厚而紧，肉硬，肉容易分离，孩子黄而硬，重量大，有苦味。

2、茄子质量要求:果形均匀周正，老少适中，无裂缝、腐败、锈皮、斑点。 皮薄，孩子少，肉厚，柔软又好。

茄子的营养成分:维生素b6 (毫克) (0)、钾(毫克) ( 142 )、胡萝卜素(微克) ( 50 )、钙(毫克) ( 24 )、磷(毫克) ( 23 )、镁( 13 )、。 蛋白质(克) ( 1.1 )、烟酸(毫克) ( 0.6 )、铁(毫克) ( 0.5 )、硒(微克) ( 0.48 )、锌(毫克) ( 0.23 )。

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